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怎样炖汤汤色才会清亮？

放入,姜片,小火怎样炖汤汤色才会清亮？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样炖汤汤色才会清亮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么炖的汤汤色才会清亮，你说的是不要那种白色的汤，这个关键在于火候上。我们要小火炖汤，不要大火炖汤，是汤开而不沸腾，就可以炖出清亮的汤。

下面我就以炖鸡汤为例：

清炖鸡汤

1买老母鸡一个，把鸡子剁成小块，注意剁鸡子时把鸡屁股和鸡脚趾剁掉扔了。先用清水冲洗15 分钟左右，去掉血水和鸡块表面的脏东西。

2锅中添水，一定要冷水下入鸡块，在慢慢的烧开水，把鸡块煮几分钟。在煮鸡块时锅中会漂一层血沫，我们要用勺子把锅中的血沫捞出。在把鸡块捞出用冷水冲下。到掉汆鸡块的水。

3锅中放水，放大葱、大姜，在加鸡块，小火炖一个半小时。在加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。出锅后在放几滴香油、香菜和葱花。因为清炖鸡的时间有点长，在家上是老母鸡，不容易熟。所以我们要多加点水，放止出现鸡汤快炖完而鸡块不熟。


回答于 2019-09-11 08:43:50

饨汤有两种:清汤和浓汤，清汤在广东盛行，那怎样饨法才能纯出清汤呢?下面分享我的心得，当然纯汤的食材都是肉内，以鸡为例，将宰杀处理好的鸡腹里放上葱段，姜片(3片)，然后放入砂锅水稍微沒过鸡肉加盖，然后开猛火烧滚后，立马改文火4小时。这样一锅香喷喷的鸡汤就出锅了。上桌备上盐，味精，胡椒，据口味随吃随放调料。要点提示:纯汤过程中不要加生水，不要搅动。这样的汤出来清辙见底。抱赚献丑了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最重要的一条：褒汤的材料（指各类骨头和肉类）一定要在使用前，放入冷水里面煮到滚开，然后把这些水倒掉，将材料洗净（视个人情况），最后重新放入新的水，加入材料正式亨饪。。。其次，在汤煮开后不久，会有油渣等浮上来，用勺子将其捞起到掉；最后，如果你使用的材料里面有蔬菜水果，那么要在起锅前半小时放入即可.祝你享受一碗香浓美味的汤！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先食材要去除血水，把食材放入水中浸泡，中间要换几次水，直至水清为止；然后锅中放水，把食材放锅中大火烧开，把血沫煮出来然后把水倒掉，取出食材；另取一锅水，放入煮好的食材，加入姜片，先大火烧开，然后转小火慢炖，这样，两个小时后，一锅清汤就煮好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要用高压锅好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煲汤看起来简单，但是里面大有学问。一般煲汤的食物营养都在汤里，但是有些人就是不会煲，煲出来不是浑浊不清，就是腥味太大。一下是本人煲汤的经验供大家参考。

比如煲鸡汤，首先得把鸡肉剁成块，然后清洗赶紧，在用凉水冲（一定要把血冲赶紧），然后烧开水（水根据鸡肉多少，自己掌握）备用，起锅烧干净油，放入姜片，再倒入备用开水，在放入鸡肉。大火烧开锅，改为小火。撇去水中血沫。放入几片葱白，煲四十分钟，在放盐（一定不要先放盐要不汤就浑浊不清）。即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、排骨需要用清水冲洗浸泡，大约30分钟，去血水和杂质；

2、烧些水，把排骨放到里面，再捞出。是去之中杂质；

3、锅里加清水，烧沸，放如排骨，大火炖10分钟。见汤变白，改用小火慢炖。放葱段，姜片。（如果喜欢，还可以放八角，花椒等）炖大约2个小时，把浮面的油脂和血末清除，加点盐，就可以了；

4、骨头汤重要的是开始要用大火炖，这样煮出来的汤是清色的，味道很好。要吸收营养，就要多炖一会，这样骨头的钙才能部分融入汤中，要补钙，还需要咀嚼骨头。

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