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香葱炒鳝段的做法是什么？
黄鳝,鳝鱼,料酒香葱炒鳝段的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
锤松的黄鳝切成段，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟就行了。
第二步：爆炒香葱蒜鳝段。
葱姜蒜切片，蒜多一点更好吃。
准备一个碗，放入生抽，料酒，盐，胡椒粉，少许糖，香油，淀粉搅匀成料汁。
锅内下油，油热后放入葱姜蒜片爆香。这时油温一定要高，保证鳝段下锅的温度不会降的太快。爆炒出来的鳝段才好吃，不硬还脆爽。
此时将鳝段倒入大火翻炒，不停的大火翻炒2分钟左右，将料汁沿着锅边缓缓倒入锅内，翻炒均匀，炒到黄鳝熟透，锅内汤汁发亮粘稠，就可以加些葱花出锅了。
那么：剩下的鳝血怎么办。
两种办法，一种是炒饭的时候倒入一起炒，这样的鳝血炒饭非常非常的补。
第二种是烧开一小锅开水，然后温度降到70度左右。将黄鳝血搜集起来，加少许盐搅拌后缓缓倒入锅内，小火慢烧形成血旺。血旺可以烧汤或者煮粥，一样是非常非常的补血养气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉韭菜炒鳝鱼是对青春年少时的美好回忆
图片来源于网络
认识一位五十多岁的老前辈自少年时便离家求学工作， 每年6月至8月黄鳝肥美正当食的季节都会回老家吃一次鳝鱼。他告诉我们这样的习惯已经保持了二十多年。前几年有幸同去了一次，一路上老前辈对少年的回忆不断。少年时生活如何艰苦，如何捕鳝，如何炒鳝皆娓娓道来。
鳝鱼是在老家的亲戚弟兄捕好的，我们去前就在清水里养了一个星期左右。原本我就爱吃也爱看别人做菜，一到便围观兼打下手去了。
杀鳝鱼
“鳝鱼因为是野生的又被清水养了一段时间，杀好去掉内脏边不在清洗。而且鳝鱼带点血炒出来才香！”负责杀鳝鱼的人解释道。
不多时鳝鱼便杀好被砍成拇指般的鳝段。
炒鳝
配料是早些时候就备好的：切成片的腊肉一碗，韭菜段，小葱段，花椒粒，蒜子，姜片，干椒，草果面
火塘已经烧上了柴，支上铁锅倒入自家榨制的菜籽油烧热，下蒜子，姜片，干椒，花椒籽，紧接着便下入腊肉煸炒，至出油便下鳝段。旺旺的塘火不断“催着”鳝段，鳝段在锅中噼啪作响。
炒鳝的人不断的翻炒着鳝段（鳝段带血不能粘锅），鳝鱼皮逐渐收缩鳝肉转白。渐渐香气四溢，放草果面，添少许盐继续翻炒。
起锅片下入备好的韭菜段简单翻炒即出锅！
图片来源于网络
腊味韭菜炒鳝鱼是主菜，其它简单搭配了几个家乡菜。那天老前辈吃喝得很欢，满脸流光溢彩，仿佛回到少年岁月。
席间听同席的长辈说现在野生的鳝鱼越来越少，捕的人又多，也不知道还能吃上几次，吃一次算一次了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厚料：鳝鱼500克、香葱段50克、红椒丝15克、盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼洗净，去骨取鱼肉，切段，加盐料酒水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放油，下鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜片、炒香放红椒丝，加鳝鱼段和盐，酱油、白糖、料酒、胡椒粉炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄鳝是人们在日常生活里面，经常会在餐桌上吃的一种鱼，肉质鲜美可口。黄鳝有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有着补血、补气与消炎等作用。黄鳝肥美鲜嫩，烹饪方法很多，我们下面简单说一说如何做香葱炒鳝段。
香葱炒鳝段
食材：黄鳝、香葱、辣椒、姜蒜、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：1、香葱切段，姜蒜切末；辣椒切成丝，备用；
2、黄鳝杀好之后洗干净，切成鳝段；鳝段用热水焯一下，然后把水分控干
3、热锅烧油，把切好的姜蒜倒进锅里面，爆香一下
4、然后把焯好的鳝段倒进锅里面，翻炒至断生，倒一些料酒与酱油
5、再放入香葱段，辣椒丝，翻炒均匀后，加一些盐，味精调味
6、加少量清水后，倒一点水淀粉勾芡，就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜苗烧黄鳝的做法
黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你。今天为大家带来蒜苗烧黄鳝的做法，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
主料：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克。
辅料：食用油适量、料酒适量、老提适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺。
1.备好食材；
2.黄鱔宰杀、洗净后切寸段；
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