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香葱炒鳝段的做法是什么？
黄鳝,鳝鱼,料酒香葱炒鳝段的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
香葱炒鳝段的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
都说是姜葱炒蒜断了，那么就是要放姜和葱肉了。哈哈，当然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中过水，去除一点泥腥味。有条件的话可以用油把鳝鱼段进行油锅滑油去腥增加口感。加热下，葱蒜。蔬菜放入超支，大概一两分钟之后加入料酒，再进行炒制。接着就可以按照个人想制作的方式将入酱油或者清水和其他的辅料。鳝鱼可是很有营养的，出锅前记得拿少许淀粉汁勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，在华人地区黄鳝被视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
原材料：
黄鳝 500克
香葱 三根
姜 1块
蒜 一头
酒酿 适量
老抽 适量
盐 适量
烹饪流程：
1：黄鳝洗净去内脏头尾，切成段、酒酿倒好备用。
2：鳝:段用开水焯烫一下后捞出控水。
3、香葱切段、红椒切条、姜蒜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜蒜炒香。
5、下入鳝段大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、香葱炒匀后入盐、味精、糖调味。
7、加少量清水后入水淀粉勾芡即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是姜葱炒蒜断了，那么就是要放姜和葱肉了。哈哈，当然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中过水，去除一点泥腥味。有条件的话可以用油把鳝鱼段进行油锅滑油去腥增加口感。加热下，葱蒜。蔬菜放入超支，大概一两分钟之后加入料酒，再进行炒制。接着就可以按照个人想制作的方式将入酱油或者清水和其他的辅料。鳝鱼可是很有营养的，出锅前记得拿少许淀粉汁勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
香葱炒鳝段是一道家常菜。做法非常的简单。但是桃妹非常耿直的认为：无鳞鱼最好还是要多配点大蒜来炒，所以桃妹自作主张的改成葱蒜炒鳝段，还请不要见怪。
葱蒜炒鳝段的做法超简单的，就是个爆炒的菜。桃妹来说给你看。
第一步：处理鳝段。
现在你在城市也基本买不到野生的了，就菜场卖的就行。杀黄鳝这步基本上这一步都交给卖鱼的老板处理就行了。但是交给老板去杀，会浪费了宝贵的黄鳝血。所以如果你有心，不如自己杀杀看，其实也不难。
把黄鳝放到干净的盆里，它游的并不块。你拿着剪刀，对着它脑后一剪刀就可以了，然后继续两剪子就能把头剪断。然后就可以放心抓住，顺着喉咙一遛下去剖开去掉内脏就行了。
把杀好的黄鳝放到别的盆里清洗，这个盆里的黄鳝血我们留着用。
这一步最关键：把洗净的黄鳝肚皮朝下放到案板上，用擀面杖或者松肉锤把它锤松锤扁。这一步必须要要做，这样炒出来的黄鳝肉质不硬，口感才好。而且骨头已经都锤松了，特别容易烧熟。
锤松的黄鳝切成段，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟就行了。
第二步：爆炒香葱蒜鳝段。
葱姜蒜切片，蒜多一点更好吃。
准备一个碗，放入生抽，料酒，盐，胡椒粉，少许糖，香油，淀粉搅匀成料汁。
锅内下油，油热后放入葱姜蒜片爆香。这时油温一定要高，保证鳝段下锅的温度不会降的太快。爆炒出来的鳝段才好吃，不硬还脆爽。
此时将鳝段倒入大火翻炒，不停的大火翻炒2分钟左右，将料汁沿着锅边缓缓倒入锅内，翻炒均匀，炒到黄鳝熟透，锅内汤汁发亮粘稠，就可以加些葱花出锅了。
那么：剩下的鳝血怎么办。
两种办法，一种是炒饭的时候倒入一起炒，这样的鳝血炒饭非常非常的补。
第二种是烧开一小锅开水，然后温度降到70度左右。将黄鳝血搜集起来，加少许盐搅拌后缓缓倒入锅内，小火慢烧形成血旺。血旺可以烧汤或者煮粥，一样是非常非常的补血养气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香葱炒鳝鱼是一道极具风格的菜肴，具有口味鲜香、口感柔韧、强身健体的特点，具有降低高血糖、滋补肝肾的功效。
食材：黄鳝500克、大葱1根、小辣椒适量、蒜适量、料酒、生抽、红糖、淀粉。
第一步：把杀好的黄鳝清洗干净，(一般都是去买黄鳝的时候别人都会帮你杀好，不是太建议自己杀)。
第二步：烧一锅开水把黄鳝放进去淖一会，再洗掉黄鳝身上的黏液。
第三步：热锅中放油，爆香蒜头然后在放香葱和辣椒爆香。
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