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怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
鱼汤,鲫鱼,放入怎样炖出色白汤浓的鱼汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好啊 给你分享一个我炖鱼汤的做法, 做法简单,一看就会。 鲫鱼用来炖汤比较好 营养丰富。 先准备两条鲫鱼 ,和一块豆腐,根据个人喜好 嫩豆腐老豆腐都可以。再准备几根葱段,把姜切片千,四五片就够了。 第一步:把豆腐切成自己喜欢的小块,然后杀鱼 ,把鲫鱼的鱼鳞刮干净 ,刨开鱼的腹部,去除内脏,扣出鱼鳃 清洗干净 一定要把鱼肚子里的黑膜清洗干净 要不然会很腥,洗干净后把鱼改一下刀,放点葱姜腌一会。 第二步: 煎鱼 先把鲫鱼身上的水分,用干净的布擦干净,这样在煎鱼的时候可以减轻油爆锅。先把锅烧热,然后到点油 ,油烧热后 ,下入鲫鱼,晃动一下锅 防止粘锅,把两面都煎黄后 倒出多余的油,然后往锅里面加开水 ,要加开水 。然后放入葱姜 ,这个时候开大火 ,前十分钟要用大火,让鲫鱼的蛋白质充分溶解。 十分钟后关中小火再炖十分钟,这时候下入准备好的豆腐 再炖十分钟左右, 最后一步 就可以调味了 ,根据汤的多少放入适量的盐,还可以放少许胡椒粉 再炖两分钟就可以出锅了。喜欢吃葱花香菜的话可以放点葱花香菜 。 这样一锅美味又营养的鲫鱼豆腐汤就炖好了。 希望可以帮到你哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
鱼汤主要是体现鲜味的,所以要从以下几点来说明:
1,鱼的选择处理,要求必须是鲜活的鱼(海鱼除外),要选择适合做汤的。例如淡水鱼:鲫鱼汤,鲫鱼豆腐汤,鲢鱼头汤等,海鱼有:黄鱼汤,杂鱼汤,安康鱼等,黄花鱼等。
鱼要宰杀干净,将鱼肚内杂质及肚皮黑膜去干净(去腥作用)。
2,做鱼汤爆锅这道工序相当重要:油的选择因地方差异根据口味而定。有的选择大豆色拉油,有的用花生油,其他地区还有用菜油。
先将锅(最好是用不粘锅)烧热滑一下,用油将姜片炒一下,下鱼两面煎一下,加葱段,花椒粒少,八角一粒,烹入少许料酒去腥,加入提前备好的开水(水要一次性加够),这样鱼汤可以瞬间出现白色,大火烧开转中火慢炖至成熟后,大火滚一下,调味,胡椒粉,鸡精少,盐,即可。(香菜,等其他小料根据个人口味调),
3,鱼汤在煲的过程中要漂去浮沫。做好的鱼汤可以用漏勺将鱼骨过滤掉。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕小孩辅食,女子做月子,吃的最多还属黄立鱼豆腐汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答这个问题,我是小龙,美食领域的创作者,很多好吃的我都会关注,喜欢记得关注哦!关于这个问题!
鲫鱼汤历来都是餐桌上的一道美食,既美味又营养,从而受到了很多人的追捧。很多人都会在家里有病人的时候,会选择炖鲫鱼汤来给他补身体,鲫鱼汤看上去奶白奶白的,看着就很有食欲,一口喝下去,身体立刻就暖起来,汗也就发了出来,病也就好的差不多了。但实际上并不是每个人都能把鲫鱼汤熬好, 很多人因为操作不当,导致炖好的鲫鱼汤盛出锅来之后,一点也不白,并且还伴随着一股腥味,让人一看就没有丝毫的食欲,更别提暖身子治病了。今天小编就告诉大家,炖鲫鱼汤时,别只会用水煮,牢记这几点,炖出的鱼汤像牛奶一样。
奶白鲫鱼汤
By 我要做个瘦大厨
配料:
鲫鱼 一条、开水 适量、食油 适量、葱 适量、姜 适量、精盐 适量
烹饪步骤:
1.开火,在锅内倒入少许食用油。
2.烧至8成热,即观察大火烧至食用油形成纹路,则表示油已烧开。
3.然后把处理好的鲫鱼,轻轻放入炒锅。
4.待把鱼煎到一面金黄后,翻面继续煎至金黄。
5.在锅中加入葱结、姜片,倒入开水(水量以没过鱼身为宜),大火煮沸后转小火,炖20分钟左右。
6.一定要是开水才可以煮出奶白色的鱼汤。
7.7出锅前,加入适量盐调味,再撒些葱花装饰。
8.搞定!出锅!
烹饪小贴士:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,经常食用可增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
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