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如何选购称心如意的咖啡豆？

咖啡豆,咖啡,产区如何选购称心如意的咖啡豆？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何选购称心如意的咖啡豆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

从咖啡豆的产区、豆种、处理方式、风味四大方面选择。

产区

1.世界咖啡有三大产区：拉美产区、非洲产区、亚太产区。

拉美产区主要代表：哥伦比亚、巴拿马、危地马拉、哥斯达黎加；

非洲产区主要代表：埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、乌干达；

亚太产区主要代表：印度尼西亚、中国云南和台湾、印度；

咖啡产量：拉美>亚太>非洲

咖啡质量：非洲>拉美>亚太

非洲是咖啡的发源地，多是原生品种，所以风味复杂且咖啡品质高；

拉美是多是杂交品种，抗病能力强，产量高，风味复杂性没有非洲高；

亚太多也多以变种为多，但其罗布斯塔基因较强，加上气候等原因，风味较差；

所以，从产区进行选择：首推非洲、其次拉美、最后亚太。

豆种

以避免太过于深奥，豆种这块我们重点说下阿拉比卡VS罗布斯塔咖啡品种。

阿拉比卡&罗布斯塔是咖啡品种里面最具商业价值的两种，真正的咖啡品种具有2000多种。在这里我们首先推荐阿拉比卡。

阿拉比卡多用于精品咖啡馆、商业咖啡馆中；（星巴克）

罗布斯塔多用于速溶咖啡厂商以及商业咖啡馆中；（costa咖啡）

阿拉比卡比较罗布斯塔，拥有更好的风味，以及更低的咖啡因。

阿拉比卡下面又有很多的品种：例如瑰夏品种、肯尼亚的SL28与SL34、“巨豆”帕卡马拉、巴西的卡杜艾、卡杜拉等等，品种之间的风味又是一个差距。

处理方式

咖啡豆的处理方式大致有四种：日晒处理、水洗处理、半水洗处理、蜜处理。

喜欢酸度：水洗处理法

喜欢甜度：自然干燥法

喜欢干净：水洗处理法

喜欢均衡：半水洗、蜜处理法

咖啡风味

从三大产区主要风味选择：

非洲产区（酶化群组）：热带水果风味、柑橘、花香；

拉美产区（焦糖华群组）：坚果、巧克力、焦糖；

亚太产区（干馏化群组）：泥土、草药、辛辣；

在这里首先推荐：非洲咖啡豆；不是太苦，水果与花香明显，冲煮得当就是一杯捎带苦味的“果汁”。

综上所述：

选择咖啡豆：

1.产区：非洲（风味复杂性高）>拉美>亚太；

2.豆种：阿拉比卡；

3.处理方式：先水洗（酸味以及干净度高）-日晒（甜度高）-半水洗或者蜜处理（平衡）；

4.咖啡风味：首选非洲，然后拉美，最后亚太；




欢迎大家留言，说说你日常都是如何选择咖啡豆的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“什么样的豆才是好咖啡豆？”、“如何才能鉴别咖啡豆的好坏？”这是近来高频率收到的信息。如果将不同的咖啡品种看作为我们平时常常接触的不同水果、谷类，依附它们之间的一些共通性延展、品尝咖啡，那么领悟起来会变得轻松、好玩得多。

苹果、西瓜、芒果、菠萝、榴莲、荔枝、葡萄、百香果等等水果，各有各的特性香气与味道，不同品种咖啡的风味亦如此，每人都有自己喜欢的水果；所以，首先要记住个人偏好不能成为我们评判咖啡品质好坏的论据。

小贴士Tips↓

Tips 1.观察--可“以貌取豆”，亦不可“以貌取豆”

相信大部分咖友平时都会不断尝试不同产区、品种、类型的豆子，到中期就容易产生一些带有疑问的见解，譬如:“那家店磨豆机豆仓里意式豆色看起来非常不均，喝起来也不好喝！但是，埃塞俄比亚的一些原生种的精品咖啡，个头、样子、豆色也不均匀，可为啥冲出来就那么好喝、层次感就那么好呢？”意式浓缩拼配豆主要用于咖啡机上萃取浓缩，进而制作各种奶咖或衍生饮品；精品咖啡需要慢慢品啜，自带的风味才是精髓。多数情况下，前者可“以貌取豆”，而后者不能。

首先，一些埃塞日晒处理的原生种咖啡豆在过程中会出现发酵不均的状况，但本身具有姣好的风味，这种发酵程度的不一致赋予了其绝佳的层次感，喝了之后会带来了层层递进的美妙体验。

其次，意式浓缩拼配豆中含有多种品中，也不排除一些会掺有罗布斯塔豆增加油脂的类型，豆种不够好，外加部分烘豆师的技术、经验不足以及烘焙设施可控性弱--让意式拼配豆的综合性价大打折扣，出品后给人的感受度差。

市场上咖啡豆好与差的问题，基本上来自源于分级、手选和烘焙品质控制的问题。虫蛀豆 （有咖啡小蠹虫蛀孔）、奎克豆（糖分吸收不足的未熟豆，色浅）一般会在烘焙前就已经挑除。

如果在拆开一包豆子后，发现有较多的残次豆、贝壳豆和畸形豆，甚至发现炭化豆，则说明商家品质把控极其不严。虽可自行挑出再进行冲泡，但下次购买时你就这家Pass掉吧！

俗话说：“豆子好，怎么冲都好。” 精品咖啡豆一般在生豆分级环节当中就把控的相当严格，就好比在购买精选五谷杂粮时--杂质和坏种都已经被剔除。

一些产区国家在分级方面规范程度高，烘制后优质豆的风味自然讨喜。如非洲AA为第一级咖啡豆，AB第二，A第三；中美洲如哥伦比亚，阿拉比卡属的豆子一般经过14~16、16~18目的筛网进行筛选，此外还有更大尺寸的特选豆，目数越高则代表品质越好。

·肯尼亚pb顶级圆豆

如果有机会接触烘焙咖啡豆的工坊，那么不妨让烘豆师带你领略下生豆的新鲜度。较为新鲜的生豆含水量约为12~13%，水洗豆有蓝绿或灰绿的色泽，日晒豆通常有棕橘色泽；稍旧的咖啡豆含水量在10%左右，略微发黄；而陈年咖啡豆基本上已失去光泽，含水量约为9%甚至以下。

Tips2.“敲骨吸髓”--按、闻、嚼！

无论用什么方式辨别咖啡熟豆的新鲜度，记住它的一个特点--嘎嘣脆！

咖啡豆粉身碎骨的那一刻，也是人与之共同升华的一刻

按下去--脆裂！嚼起来--爽脆！当然闻起来香气要够你喜欢，嚼完之后更能感受到充斥在口腔的香味，和弥留一些它本身自带风味--都能在舌苔上感受到！

烘制后放置过久的熟豆多少会受一些空气中潮气的影响，豆子嚼起来会有一些绵软，就如同炒瓜子、炒黄豆放置过长会变得不脆一个道理。

Tip3.咖啡熟豆类型划分与冲煮器具的影响

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