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如何萃取一杯好的意式浓缩咖啡？

咖啡,咖啡机,摩卡如何萃取一杯好的意式浓缩咖啡？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何萃取一杯好的意式浓缩咖啡？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

咖啡我只选蓝山！

回答于 2019-09-11 08:43:50

意式浓缩咖啡（ESPRESSO），意大利人于1901年，发明了利用气压的浓缩咖啡机，并获得了专利。

意式浓缩咖啡是借由高温高压的方式，在短时间内萃取出咖啡，还有一层厚厚的咖啡油脂，不仅提高了咖啡的香气，也令其质感非常浓郁。相比之下滤泡式的咖啡就显得非常温和，很多人不太能够接受意式浓缩咖啡的浓烈。

但你可不要小看它，可以说它是一切意式咖啡的基本，例如熟知的拿铁、卡布奇诺、摩卡等。因为星爸爸连锁店不断扩张，可以说，意式浓缩咖啡成了现在世界上制作量最大的咖啡饮品了。

怎么样的咖啡可以叫意式浓缩

以单份espresso为例，7g-9g的咖啡粉，通过9bar的萃取压力，92°的水温，20-30秒的萃取时间，最后表面有呈榛果色的咖啡油脂（crema）。同理双份的话，则是14g-18g的咖啡粉。

必要工具

除了必备的意式咖啡机外，你还需要计时器、量杯、压粉器。计时器帮助你把握萃取时间，量杯则是计量所萃取的浓缩咖啡的份量，压粉器帮助你咖啡粉碗内的咖啡粉更扎实。

如何做一杯意式浓缩咖啡

➀ 每次做之前，擦干净咖啡粉碗噢~好不好喝，这些细节不容小视

➁ 冲煮之前才研磨咖啡豆，充分保留咖啡的香气和味道，研磨度极细。研磨得越细萃取时间越长，根据1盎司的咖啡能在20-30秒内萃取完成为宜。

➂ 轻轻晃动粉碗使咖啡粉均匀分布粉碗，有时需要用手指将表面布平，布粉均匀方便后续的压粉工作。

➃ 利用底部平整光滑的粉锤，加上自己的体重，压实咖啡粉碗中的咖啡。扎实、平整的咖啡粉，让热水均匀得通过，究竟压要压多实呢？还是以20-30秒内萃取完成为宜。压粉方式有很多，学院派的压法是握着门把手一样，用掌心后端抵住粉锤，垂直地面方向，以肩膀传过来的自然重量下压。

➄ 细心擦干净咖啡粉碗小姐的耳朵、脖子，脸蛋（嗯，为什么粉碗是小姐不是先森呢？妹子更需要被温柔对待）

➅ 放掉一段水，真的需要放掉一段水，一定得放掉一段水！保证接下去的水温，并带走接触面上的残留物。

➆ 容易忽视的小细节，擦干净意式机。时刻保持一个整洁的环境是很重要哒~

➇ 将预热过的量杯（or 小咖啡杯），放在滤器下方。PS：由于图片受限制，此动图时间加快了噢！接下去就是激动人心的时刻了~~~

怎样优雅得喝意式浓缩咖啡

浓缩浓缩，固杯子的大小也是非常MINI的，小小的耳朵不是让你把手指头伸进去的噢~我帮大伙找来一位名人演绎：

#无论什么状态都得优雅得喝#

回答于 2019-09-11 08:43:50

萃取一杯好的浓缩咖啡，首先要有好的意式咖啡豆，并且保证它的新鲜；其次要懂得萃取，没预焖泡咖啡机3-4秒钟出咖啡，预焖泡咖啡机7秒出咖啡，25秒+-5秒，萃取30克左右咖啡。浓缩咖啡上的油脂有3种颜色，黑褐、褐色、金黄色，油脂厚度达1/3～1/10厚。喝起来，甘、醇厚、滑、甜、酸的平衡，没有杂味以及不舒服的味道。它的醇厚，可以在口腔长达半小时以上。







回答于 2019-09-11 08:43:50

制作一杯Espresso浓缩咖啡

什么是Espresso？

Espresso是一个意大利语词汇，是指利用专业的机器、遵循一定的程式和要求快速烹制一杯具有严格指标的意式浓缩咖啡。

Espresso是一款只能通过意式半自动或全自动咖啡机制作出的咖啡。新鲜出品的Espresso非常粘稠，油脂丰厚，浓度高达15%以上。它既是一款口感强烈的咖啡饮品，也是所有意式咖啡衍生品的基础原料。

为什么我们在家里烹制咖啡时常常会出现发苦、酸涩的现象？这是因为我们在常压下利用简单的器具，很难控制萃取的指标，往往会造成咖啡的过度萃取或欠萃取，导致不良因素越过临界面破坏咖啡的最佳味道。

根据SCAE（Speciality Coffee Association of Europe欧洲精品咖啡协会）提出的金杯理论（Gold Cup），当咖啡粉接触到水后，会通过水把咖啡粉中的物质溶解出来，而咖啡中能够被水溶解出来的物质最多只有30%，剩余的70%是无法溶解的物质（如木质结构等），而30%的物质中还有1/3是我们所不希望得到的劣性萃取物。

为了满足金杯理论的要求，制作一杯醇厚香浓的Espresso，咖啡机必须持续提供9bar的压力，92-96℃的水温，25-30秒的萃取时间，萃取的咖啡剂量不能多于30毫升，这样才能最大限度地阻挡被溶解的咖啡粉中大约1/3的劣性物质，萃取出我们所需要的有效成分。

当新鲜的Espresso出杯时，最令人着迷的就是悬浮在浓缩咖啡表面那一层致密金黄色油脂气泡，而它产生的过程一直是人们好奇之所在。

Espresso不仅仅是一款咖啡的名称，如今人们赋予它更多的是一种方法、一种理论，甚至一种文化的意义。

如果你有幸去意大利咖啡馆品尝当地Barista的手艺，点一份“una caffè”,

送到你面前的肯定是一杯醇香浓稠的Esprsso。

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