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可可豆和咖啡豆是亲戚吗？区别在哪？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

可可豆和咖啡豆是亲戚吗？区别在哪？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做巧克力这么多年，被很多朋友问到一个相同的问题：

可可树和咖啡树有什么不同？

如果真的要形容一下可可树和咖啡树的关系。我第一时间想到《断背山》BROKEBACK MOUNTAIN里面的Jack 和 Ennis。

可可树就像沉默寡言的Ennis，咖啡树更像热情开朗的Jack。

赤道往南和往北20纬度的区域，就是Jack和Ennis的断背山，这里是可可树和咖啡树共同可以生长的产区，它们相爱相生。这个区域之外，可可树就不太适合生长了。温度和湿度都不太适合。

所以，种植可可树的区域，肯定有咖啡树，但是，种植咖啡树的地方很多都种不了可可树。就像那一句经典的台词：I wish I know how to quit you. 但是，你知道这不可能。所以，对于咖啡树来说，产区那么多，但是只分两种：有可可树的产区，我陪着你，风里雨里；和没有可可树的产区，我一个人独自坚强。

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可可树更娇气一些，对产区的要求更高。海拨高于1000米就种不了可可树了，因为早晚温差太大。而且，全年平均湿度必须大于70%，不然产量受限。

可可树对平均温度和平均湿度的要求真是足够挑剔。果然是桀骜不驯的傲人公主，不假。

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其实，可可豆和咖啡豆许多特点都气味相投。比如产区风味，比如发酵方式，比如烘烤技术对风味的演绎，都是相通的。你懂咖啡豆，你就天然能懂可可豆。他们气味相投，秉性相似。许多咖啡豆烘烤之后有巧克力风味，某些品种的可可豆烘烤之后也会呈现咖啡的香气。真的是你中有我，我中有你。

“Love is a force of nature.”

愿你爱上那一杯咖啡，也能爱上那一口巧克力。爱上它们，是人类的天性。

⬇️前面三张是咖啡果和咖啡树开的花；

后面三张是可可树和可可果，还有非常小朵的可可树开的花。









回答于 2019-09-11 08:43:50

简单点说，广义上的咖啡豆是一个统称，可可豆是咖啡豆的一种，能攀上亲戚。

我们就日常生活中接触的咖啡豆和可可豆从概念及用途、果实形态及营养物质等做个对比。

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一、咖啡豆


1、咖啡豆是指咖啡树结出的果实去壳之后的种子，一般用于制作咖啡。

2、咖啡豆是长在树枝上的，一颗咖啡果掰开里面有两瓣咖啡豆。

3、咖啡豆主要营养成分为咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分等。

二、可可豆


1、可可豆，是从可可树结的果子里取出的种子。多用于精制成可可粉及巧克力，或提炼可可脂。

2、可可果是长在树干上的，一个可可果像橄榄球般大小，内大概有20-70颗可可豆。

3、可可豆主要成分为脂肪、可可碱、淀粉、咖啡因、单宁酸等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咖啡豆跟可可豆，他们俩最后得到的初加工豆长得相似，来源也同为种子，但他们最后制作的成品是不一样的。

咖啡豆与可可豆对比

可可豆荚与咖啡樱桃

我们看到的咖啡豆其实是经过多次加工处理的，回到咖啡豆最开始的地方，应该是咖啡树的果实。从咖啡树采摘果实经过干处理或湿处理（当然还有密处理、半水洗法、发酵处理这些）把外皮、果肉、内果皮、银皮褪去后，得到的种子就是咖啡豆生豆。

湿处理与干处理的豆子区别




咖啡生豆经过不同程度的烘焙，最终变成我们饮用的咖啡原料——咖啡豆。

烘焙前后对比




看上去好像可可豆跟咖啡豆长得很相似，但是可可豆的得到方式跟咖啡豆有所不同。可可豆来自可可树上的可可豆荚，采集下来以后还需要用外力将可可豆荚劈开，得到乳白色的果实，而可可豆是包裹着果肉进行发酵后，变成深棕色后进行干燥，一般是晾晒或者烘干。

可可豆荚




经过处理的可可豆磨碎压粉后可以变成可可粉，可可粉可以做成巧克力，也可以做成烘焙中调色增香的原料。

可可豆可以做成巧克力，咖啡豆可不可以也做成巧克力呢？




油脂不同决定了他们的最终去向：

1.可可豆中的可可脂熔点在34°-38°，可以在常温状态下保存，但是咖啡豆的咖啡脂熔点非常低，且易挥发，所以很难做成巧克力那样的固体去存放；经过烘焙的咖啡豆丧失大量的水分跟淀粉很容易从空气中吸附其他味道跟水分，咖啡豆的香气会被影响。
2.可可豆中50%都是可可脂，但是咖啡豆中的咖啡脂含量却没有这么高，想要做成可可豆那样的巧克力，需要提取的油脂不仅量大还成本比较高，最终的造价会很昂贵。



所以很少有用咖啡豆制成的巧克力，但可以尝试纯咖啡与可可脂融合制成的咖啡巧克力，市面上也有售卖。可可豆与咖啡豆的制作过程，从采摘开始就是极其耗费心力的，这些来之不易的豆子，作为咖啡师与甜点师，最大的满足就是能让它们的价值得到最好的体现。