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怎样熬猪油?
猪油,油渣,板油怎样熬猪油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、油熬出来过滤之后可以加一点盐,这样可以较长时间保存。自己家吃也可以稍微多熬一会,这样虽然颜色不是特别雪白,但保存时间长。
3、熬出来的油发黄也有可能是肉或者板油不新鲜。
4、不要加糖,糖会转化油的蛋白酶,加速腐败。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬猪油时,切记不要直接下锅,教你这3步,熬出洁白又香浓的猪油
说起猪油,小时候家里一直吃的猪油,长大之后吃得少了,因为用植物油比较方便。以前家里每隔一段时间就会熬猪油,熬猪油的时候味道可香了,到现在一直忘不了。所以这几天就想着自己熬猪油,因为猪油炒菜很香,有时候拿来拌面、拌饭或者煮汤都可以。熬一大罐猪油放着,可以吃好久,也不容易坏,因为猪油好保存,放冰箱里就凝结起来了。
小时候看老妈熬猪油,刚熬好的猪油是黄色的,但是冷却凝结之后猪油就变得非常洁白,就好像牛乳一样。猪的肥肉本身就是白色的,所以猪油是白色的也不奇怪,可是我们熬猪油的时候,总是发黄,这是为什么呢?
熬猪油需要用到猪板油,其他部位的猪油出油率不高,而且颜色也不会那么白,所以很多人熬猪油,可能就是用错了原材料,当然还有操作上的问题。熬猪油的时候,切记不要直接下锅,不然熬不出洁白的猪油。那么到底该怎么做了,今天教你这3步骤,就能熬出洁白又香浓的猪油,一起来看看吧~
【熬猪油】
食材:猪板油、盐、葱姜、清水。
做法:第一步,首先把猪板油清洗干净了,记得用温水清洗,因为冷水洗不干净,油脂可以融于温水,遇到冷水就凝结了。然后把猪油切小块,再准备点葱姜备用。
第二步,接着把猪板油下锅,倒入一碗清水,然后开火熬煮,大火熬煮至水分蒸发,就会开始出油了,再转小火慢慢熬煮。一直熬到油脂全部析出,猪板油变成猪油渣就可以关火了。
第三步,然后把猪油渣捞出,接着利用余温,放入葱姜炸出香味,最后把葱姜捞出,把猪油过滤干净,倒入容器中,加点盐拌匀,冷却凝结后就变得洁白又香浓了。
烹饪技巧:
1、猪油要清洗干净了,用温水清洗,或者你也可以下锅焯水,这样会更干净;2、熬猪油的时候要加清水,慢慢的将水分蒸发,这样熬出来不会发黄;3、最后可以用葱姜增加猪油的香味,但是葱姜别熬焦了,利用余温即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
猪板油洗净,切成块放入锅中,加水大火熬至出油。再转入小火慢慢熬,熬出油滋拉金黄色,猪油就熬好了。把油撇出来晾凉,荤油就凝固了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用猪板油和猪肥肉提炼出的猪油,它们的食用口感与营养价值是大致相同的,唯一不同的就是,用猪板油提炼出来的猪油量,比用肥肉提炼出来的猪肉量要多一些。
猪板油
猪板油,其实就是猪的膛油,也就是猪内脏上面粘连的油脂,它的组成部分基本都是油脂,没有一丝的肉质纤维,所以用猪板油来提炼猪油,它的出油量是很大,但经过提炼后的猪板油,它所残留的油渣食用口感不好,往往经过提炼后,猪油渣只剩下一层油皮了,但不可否认的是,用猪板油来提炼猪油,它的出油量还是挺让人惊喜的。
猪肥肉
用猪肥肉提炼猪油,因为猪肥肉的表面没有油膜,所以跟猪板油相比,它的出油率比较低,因为是用猪肥肉熬制的猪油,所以猪油中只有肉香味儿,而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后, 它所残留的油渣,却是自成一道美食,我们用猪肥肉熬制出的油渣,可以用来包饺子,或者早上一些椒盐直接食用,味道是很鲜美的,有很多人就特意来制作猪油渣食用,在有些地区,猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。
熬制猪油的正确方法
我们在熬制猪油的时候,一定要掌握正确的熬制方法,千万不要将猪板油或者肥猪肉,直接放在锅中熬制猪油,而是需要提前在锅中加入少量的清水,然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制,直到将锅中的水蒸发掉,而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高,会溢出油脂,这样熬制的猪油颜色洁白,而且出油率极高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我简单说一下我家的猪油炼制方法,自带葱香味,炒菜,调肉馅儿,感觉味道还是很不错的。
主料, 猪板油、姜、葱、草果、八角
做法: 1.将购买来的猪板油,洗净,切块。姜切片,葱切段
2.放猪板油、姜、葱段、草果、八角倒入锅中,用小火慢慢的熬制,经常用锅铲翻炒一下,防止粘锅
3.猪油熬制焦黄色后,用漏勺过滤掉油渣,把油倒入陶瓷或者瓦罐里存放
4.待油自然冷却后,即可密封保存了。这样炼制出来的猪板油非常香醇,炒菜,做汤都是很好的。
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