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辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？

辣椒,翻炒,猪肉辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

是不是很简单，只要几步，一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好啦~看的是不是口水直流啦，现在要做的就是准备好米饭或者馒头，大快朵颐吧~

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说辣椒,传统的辣椒炒肉选的都是青辣椒,而且讲究皮薄肉厚.这样的辣椒一般汁水才多,才能炒出辣椒的味道,而且也不会太辣.

遵循着这个特点,现在一般都会选用螺丝椒,看起来皱皱的,但却满足了刚才说的要求.

在乡下,则一般会选用\"扯树辣椒\",这个名字挺形象的,指的就是扯掉辣椒树之前辣椒树上所剩的辣椒.

一般在霜降之前一周,由于往后走气温低了辣椒也不长了,于是农民们会把辣椒树清除掉,这时候树上剩下的辣椒就是长不大的一直没被扯掉的了.

别看它们其貌不扬,却是炒肉的最佳搭档.那个时节回乡下,总有隔壁的奶奶送来扯树辣椒,大家都欢喜得很.

接着说猪肉,要选择肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉,讲究的是肥瘦相间,在长沙,一般会选宁乡花猪肉.

宁乡是长沙的一个县,有很多好吃的,比如之前介绍过的口味蛇,也是出自这个地方.

宁乡的花猪据说已经有1000多年的历史了,主要来自流沙河、草冲一带,身上有斑点,长得\"矮肥圆\",是\"脂肪型\"的猪.

用宁乡花猪肉作为炒肉,不仅香(因为脂肪多,甘氨酸、肌苷酸也多),而且更重要的一点是它还自带一股子清甜,这是因为里面有丰富的肌糖原的缘故.香嫩又清甜,宁乡花猪肉自然被吃刁了的长沙人选为炒肉的上等食材了.

最后我们来看看做法,嗯,它不复杂,如果你不追求大师级的水平,很可能第一次你就能炒出想要的味道.

首先说切菜.辣椒一般是切片的,不要切成一圈圈的,这样比较好入味.猪肉要去猪皮,然后沿着纹路切成薄片.另外蒜也是要的,拍成泥或者切片也行.

建议将猪肉加入少许生抽和酱油腌制5分钟左右,会更加入味.

接着进入炒的阶段,先将肥肉直接入锅煎出猪油(是的,辣椒炒肉不是那么\"健康\"就是了).然后加入蒜爆香,然后入猪肉炒熟出锅.加入辣椒煸香后再加入炒熟的猪肉混炒,加入盐或者再加入一些酱油即可.

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