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辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？

辣椒,翻炒,猪肉辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答这题吧，因为这是我比较常做的一道菜，也有我做菜时拍下的照片。

我们做这道菜时选择的辣椒尽量选两种颜色的辣椒，一个青色一个红色，这样做出来的味道不会差也比较美观，肉的话可以用牛肉也可以用猪肉，这里我选的是猪肉，用牛肉的话做法也是一样的，就是牛肉的处理不同，以后会说到，这里就不多赘述了。

【辣椒炒肉】

用料：青椒、红椒、猪肉、蒜、小红椒、香油、白酒

第一步是要把食材处理好，洗净切片，辣椒可以切丝也可以切成小块，我为了方便是切块的，猪肉就切成大小均匀的薄片，把肥肉跟瘦肉分开切片，如下图：

把肥肉分开切是需要先把肥肉煸出油，要不然太油腻吃不下。

接下来我们就可以起锅煸肥肉了，如下图：

肥肉煸出油后，把蒜下锅爆香，然后下辣椒切好的辣椒块，把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了，如下图：

这个时候开大火翻炒，然后加入大概20克的白酒，因为瘦肉很容易熟，火候掌握不好就老了，加入白酒是为了让瘦肉更加鲜嫩。

最后加入鸡精调味翻炒均匀就可以出锅了，一道简单易做可口下饭的家常小菜就做好啦

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回答于 2019-09-11 08:43:50

把锅烧热下植物油下入肉丝过油，蒜米炒香，下入辣椒，爆炒一下，下豆瓣酱蚝油老抽生抽盐巴味精，炒出香味，加入一点水，下入肉丝，大火爆炒加入葱头油收汁就行了。谢谢大家收看，我是普通美食记。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你只是想多汁的话那就炒了加点水，不过我们湖南的老家是这样做的:

1、选带点肥的猪肉（因为如果全是瘦肉会很干，而且肥肉可以炒出油来这样才会香）

2、切好的肉肥瘦分开，把瘦肉部分用胡子酒，生抽，盐腌制十五分钟左右

3、湖南本地辣椒切后盘子备用，再准备姜、大蒜头，大蒜叶（没有大蒜叶就只放大蒜头也可以）备用

4、锅烧红放少许菜籽油，把肥肉放进去炸一下，（出油即可，如果不喜欢吃肥的可以炸就一点）然后把瘦肉放进去爆炒；然后放一点八角粉把切好的大蒜头放进去（喜欢吃豆豉的可以放点豆豉）肉变色赶紧铲出锅，留下多余的油在锅里，

5、把切好的辣椒加盐炒软，放大蒜的头部分，翻炒后再又把肉倒进去，然后翻炒，最后放入大蒜叶，出锅！

香喷喷的湖南辣椒炒肉就完成了！（辣椒一定得买那种有一点肉，但是又有点辣味的辣椒；我们湖南都是买的本地椒或者买那种螺丝椒也可以）

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒炒肉，可能是大家耳熟能详的一道湖南的家常菜了，湘菜素来是最能下饭的，这里的下饭主要指的是米饭，作为一个北方人，是向来不爱吃米饭的，从个人来说，感觉是米饭实在是不解辣，必须用馒头才能压制住辣辣的口感。

湖南气候潮湿。长期下来也会增加人体内寒湿的风险，吃辣椒能起到去寒湿的作用，且在湖南辣椒比较好种植，所以造成了湖南人爱吃辣的特点，现在想想，除了这些因素外，辣这种味道谁会不爱呢？当然，除了不能吃辣的人除外~

说起辣椒炒肉，口水都已经要忍不住要流出来了，学会这道菜的做法，不用下馆子让你在家也能吃到最正宗的“湖南味道”。辣椒炒肉并不难做，需要准备的食材也不复杂，如其名，辣椒和肉。接下来就一起来看看这道经典的家常菜的做法吧~

【辣椒炒肉的做法】

【食材】：尖椒、里脊肉、大葱、大蒜、姜

【调料】：淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐

——【开始制作】——

① ：里脊肉洗干净之后切成丝放到碗里，在碗中计入一勺生抽、一勺料酒、适量淀粉，然后抓匀，让淀粉均匀的包裹住肉丝，腌制20分钟，然后把尖椒切丝，葱姜蒜切好备用；

② ：现在开始调汁了，准备一个新的碗，碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺盐然后搅拌一下放着备用；

③ ：锅中倒食用油，油热之后放切好的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉丝翻炒，等肉丝变色之后加入调好的料汁，翻炒几下之后再把切好的辣椒丝放入锅中，等辣椒也熟了之后就可以出锅啦~

出锅装盘，辣椒炒肉就做好啦，简单几步，在家也能吃到美味可口的辣椒炒肉啦~

小Tips：

（1）挑选食材的时候一定要新鲜，尖椒选择颜色青翠的，里脊肉一定要先用生抽、料酒、淀粉、腌制一次，加淀粉可以让里脊肉更佳的鲜嫩；

（2）如果能吃辣，辣椒一定要选辣的，用尖椒效果更好，因为尖椒除了辣还有一些香，如果实在怕辣又想吃辣的话可以把辣椒籽去掉，记得去籽的话一定要带一次性手套！不然等不用等辣椒炒肉，你的手指就先火辣辣的“被炒了”；

（3）开始炒的时候要先炒肉，再炒辣椒，这样不会把肉炒的特别柴，也能让辣椒色泽更佳好看。

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