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上海青怎样做好？
上海,油菜,香菇上海青怎样做好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
想起上海青，桃妹是恨得牙痒痒。太素了，太素了，实在是太素了。这就跟南方人到我们大东北，说别吃肉了，来盘素的吧。结果我们给上豆角炖肉，地三鲜这一类素的……实际上人家要的就是一盘绿叶子菜……但是我们没上这个习惯啊，上盘绿叶子菜？喂鸡呢？脸都要丢光了。
当然，也是相对的。桃妹来到南方跟男票出去吃饭。男票问吃点啥，桃妹不敢太豪放，就来个：胃口不太好吃不下肉菜，吃点素就得了呗。结果好嘛……酒香草头，香菇青菜，香干水芹，虾油豆腐……
所以桃妹就琢磨着，怎么能把上海青整的味道重点，别跟羊吃那式的。后来还是一个宁波的同事一拍大腿，嗨！太简单了，来来来，教你做我们大宁波的㸆菜。
下面桃妹就说说用上海青做宁波㸆菜的做法。其实说白了，就是素菜荤做，红烧青菜。浓油赤酱，味道还是相当不错的。你们宁波人真的有趣，要么臭到死，要么齁到挂……居然还有能捣鼓出一手㸆菜来，佩服佩服！
上海青掰开，先洗净后控水，然后放到外面稍微晾一下吹吹水汽。
干锅烧热后，倒入上海青，炒到上海青水分出来干枯菜梗有些发焦就行了，盛出待用。
锅内倒入菜油，再加一点猪油，烧热后加蒜片炒香，加酱油，糖，八角，桂皮熬出香味。倒入炒过的上海青翻炒后倒入清水盖过菜，烧开后小火炖40分钟。
到时间后上海青已经变得乌黑软塌了，此时大火收一下汁就行了。重口味，特下饭的宁波㸆菜就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海青，别名又叫苏州青、属于上海白菜，主要的种植在华东地区等地方，上海青富含纤维，经常吃的话可以有效改善便秘等情况。此外，上海青还能给人体提供所需的维生素等，也可以有效抑制溃疡啊，保持血管的弹性啊，上海青对皮肤和眼睛有很好的帮助作用。
那么接下来给大家分享一下做法：
食材：
上海青 适量
瘦肉 适量
蒜头 3瓣
食用油 适量
食用盐 少许
鸡精 少许
上海青蒜炒瘦肉的做法：
一、将买来的上海青放到水盆里浸泡清洗两三遍。
二、瘦肉清洗干净，蒜头去皮。
三、将瘦肉切成薄片，蒜头捣碎。
四、开火，锅里放少许油，将切出来的白肉放到油里炸出猪油。
五、直到白肉有些变成赤黄色，放入蒜末进行翻炒。
六、把切好的瘦肉一并倒进锅里进行翻炒几下。
七、直到瘦肉有些变色，即可倒入上海青进行翻炒。
八、炒至菜叶有些发软，倒入少许清水，盖上锅盖，煮3-4分钟。
九、打开锅盖，放入少许盐、鸡精，翻炒炒匀，即可装盘。
十、快来看看我的上海青炒肉怎么样了把。
温馨小贴士：
1、挑选上海青的时候，以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的比较好。
2、上海青也不要炒太熟，适量即可，这样会比较脆。
3、上海青焯水时可以加入一点盐，这样既能使菜入味，又能保持菜的颜色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上海青我推荐用白灼的方法烹饪，白灼能最大化的保留食物的营养，在广东一带蔬菜基本都是用白灼的方式！下面分享我做这道白灼上海青的一点心得：
材料准备
上海青200克、大蒜30克、小米椒2个、葱花
做法步骤：
1.上海青洗净，焯水30秒，捞出、过凉水
2.大蒜剁成泥，小米椒切末备用
3.焯完水的上海青，整颗对半切开，摆入盘中
4.取来一个容器，调制酱料：蚝油15毫升、豉油10毫升、盐小半勺、糖一勺、鸡精一勺，生抽5毫升、清水20毫升
5.将蒜泥铺在上海青上，淋上酱汁，上锅蒸3分钟。
6.起锅，撒上葱花，淋上热油！
白灼上海青就做好了！希望我的分享对你有帮助！本人30年超级吃货，成长为爱分享的厨男，喜欢可以关注，我们将持续分享健康美味的使用性美食做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。从前我做上海青就是随便炒熟就是了，很普通的家常做法。后来有一天在头条看视频无意中看到一位主播拍上海青的做法，很特别，而且简单又好看。第二天我就在家里尝试做一遍，果真的做出了一款高大上的上海清，简单的食材做出了高档酒店的感觉。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。
材料：上海青，香菇，蒜头
做法：上海青掰开一片一片地清洗干净，香菇去掉根部，在表面划一个十字刀，清洗干净备用。锅里烧开水，把上海青倒下去焯水30秒，起来用一个圆碟，摆一个简单的造型（通常是围绕着盘里摆一圈）。
接着把香菇放到锅里焯水，一分钟左右捞起，捞起来的蘑菇，放在碟中央部位，一般准备8到10颗的香菇就可以了。造型基本上已经是摆好了，现在调一个酱料，蒜头切成碎末，锅里倒入适量的花生油，倒入蒜末，取一个小碗加入适量的生粉和适量的清水搅拌均匀，倒进锅里，大火煮开，加入适量的盐和酱油，大火收汁，汤汁浓稠时，淋在香菇和上海青上面。一道简单又好看的上海青就做好了。
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