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柳州汤粉卤水怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

柳州汤粉卤水怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起柳州，马上想捂鼻子的绝对不是个大吃货，口水滴答的才是真识货。

柳州螺蛳粉的存在感的确超强，在全国上下几千种面啊粉中，丝毫掩盖不了它的光芒。

其实，在柳州本地，真不只螺蛳粉一统天下，汤粉才是当地的传统早餐。柳州人叫它烫粉。物如其名，这种粉不是用煮的，而是用烫的。

汤粉的米粉材料要比螺蛳粉的粉质软很多，而且必须新鲜。

一口锅里面是开水，是用来烫米粉的；另一口锅是骨头汤，将大块大块的没肉的骨头熬上两三个小时，汤就鲜美无比了。

在壹周君看来，柳州汤粉卤水可是决定味道灵魂的，虽然就是用多种香料加骨头慢慢煲成，但其间还是有不少讲究呢！

八角为卤水汤灵魂，一旦缺少调制不成。

卤水汤制法，先将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克，装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

这些香料中，最重要的当属八角，如果做五香卤汁，清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸；或者也可以用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。

好粉又好汤，有了好底子后，加上得体的配菜，叉烧、瘦肉、爽口肉、猪肝、粉肠、大肠、恒肝、猪脚、牛杂、花生、黄豆、豆角酸……成就了一碗完美的柳州汤粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤粉卤水少不了骨头汤熬制




回答于 2019-09-11 08:43:50

柳州特有的软韧爽口的米粉、加上秘制的酸笋、油炸腐竹、花生、萝卜干、酸豆角、青菜等配料，适度的酸辣味、加煮烂螺蛳的汤水调和而成的螺蛳粉，具有鲜、酸、辣、爽、滑、烫的独特风味。

螺蛳粉的汤有着独特的配方，由螺蛳、八角、山奈、丁香、肉桂、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，其味美爽口、色泽艳丽，使人一吃想二，所以深受吃货们的喜爱。

螺蛳粉还含有多种蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等营养成分，吃上一碗螺蛳粉不仅可以一饱口福，而且具有保健养生的功效。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看见评论可以讲，配料全是复制粘贴过来。没有在柳州待过。