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冬笋要不要焯水?
冬笋,草酸,笋干冬笋要不要焯水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋笋质幼嫩炒的时候可以切薄片放清水中浸泡一下再直接生炒,但做为中医白古以来的观念来说冬笋生于地下属寒凉多食会带来生体不适,我母亲体弱曾有过此反应,所以可以损失掉一点鲜味之下焯水再煮食,无反应者可忽略焯水这个步骤。再给大家分享一道湘菜:冬笋炒腊肉大家有机会可以尝试一下。
准备湖南烟薰腊肉200克,冬笋300克,干辣椒10个剪成段,蒜子几粒切片,蒜苗50克可以多一点
腊肉可选择肥一点或五花腊肉,这样炒出来更鲜香。腊肉提前洗干净用水煮十分钟去掉多余盐份再上锅蒸二十分钟放凉之后切片备用。冬笋出土之后保鲜比较短而且容易脱水变老今天的冬笋选择切片焯水处理一下
取锅烧热加适量油放腊肉煸炒出油加蒜片干辣椒段爆香然后下入冬笋中火翻炒,调入老抽上色,放一点鸡精调味把蒜苗放入翻炒几下出锅装盘,因为腊肉含盐比较高所以不要再加盐了,好了好吃的冬笋炒腊肉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋要拿去锅里煮,煮久的冬笋吃起来更爽口
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧什么笋子最好先抄个水去草酸的,当然很嫩的冬笋抄的时间短点,春笋抄的时间长点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坐标广东省阳江市
平常在家里吃得竹笋类都是甜笋多,包含了生的甜笋和笋干,笋干又有煮熟晒干的和直接晒干的甜笋干。那平常做笋干要不要飞水呢,其实应该说是用清水煮开后再泡一个小时以上,这样笋干才不会再有一点的苦涩味了。
甜笋干具有较高的营养价值,富含各种微量元素、维生素等。有助于减肥、便秘、降压等功效,那平常怎么做笋干才最好吃,最好下饭呢?
材料:笋干、五花肉、生抽、耗油、油盐、生粉、糖
做法:
1.提前将笋干用开水煲开,并泡一个小时以上。
2.将笋干切好并清洗干净沙,用双手压干笋干的水备用。
3.将五花肉切薄片备用。
4.起油锅,倒入五花肉煸炒,直至五花肉边变黄。
5.下笋干翻炒均匀加入适量高汤或者清水,煮十分钟左右。
6.倒生抽、盐、糖、生粉、耗油一起搅拌均匀。
7.倒入调制好的酱汁,快速翻炒均匀,起锅装碟。
小贴士:
1.笋干比较吸油,尽量下多点油。
2.需要加入生粉,作用是增加口感嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要过水煮,要不然会有一股苦涩的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好过水不然口感不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸可以为你解答,冬笋需要抄下水分,去一下冬笋本身的涩味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
掉水可以去除草酸味道,如果你口感特别也可以不掉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
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