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冬笋要不要焯水?
冬笋,草酸,笋干冬笋要不要焯水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
冬笋是冬季生长在地下的毛竹嫩笋。。。。。。
冬笋的吃法多种多样,至于冬笋要不要焯水这个问题,看了很多的回答都说要焯水。。。。。。
其实焯不焯水要看那一种烹饪方法,做汤的吃法是不用焯水的,去壳洗干净切片,冷水下锅,把肉类(鸡肉猪骨)放锅内加热煮熟更清香美味。。。。。。
如果用于炒则要先焯水煮熟再加肉片之类炒。。。。。。
在我们这冬笋最忌的就是热水,必须冷水冷锅煮。。。。。。
冬笋土鸡汤是大瑶山的特色菜之一。。。。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加少许盐 白糖进行焯水,
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个厨师,我是这样理解的。
焯水的作用是为了去除冬笋的食用之后的麻味,如果你炖汤,我推荐你不焯水,长时间的高温闷炖,麻味很淡,不太影响口感。而且焯水,会把冬笋的鲜味破坏掉。炒冬笋可以焯水,如果不焯水,可以在炒的过程中加入陈醋,中和它的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人。
新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但含较多粗纤维素,大量食用后很难消化,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
禁食:患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜冬笋我认为是不用焯水的,否则冬笋的鲜味都流失了,我认为在剥冬笋皮的时候要注意点,不要把冬笋肉搞脏了,否则清洗的过程会激发冬笋的涩味。用我这个方法做出来的冬笋腊肉火锅特别好吃,汤鲜、笋脆、汤白,搭配点大蒜叶可以称得上人间美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋含有草酸 建议食用前用沸水抄一下 ,草酸溶于水。过一下水去掉百分之六十的草酸 这个做法对于中老年人及孕妇尤为重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋当然要焯下水,除去草酸味,吃时应该可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要的、一般做菜的时候,要在开水中过一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋需要煮一下,或者带壳放火里面煨一下,还有不煮的可以煎一下,还有饭店里面直接下油锅炸一下,都是为了去掉冬笋多余的草酸让口感更好,更甜!
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