您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么打发奶油？
奶油,打蛋器,温度怎么打发奶油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最有效率是用打发机打，速度快，手不累，天气热打发的时候底下座一盘冰水，保持低温打发，打至干性发泡，即打发棒从奶油抽起能拉出小尖尖就可以了。拒绝抄袭，纯属个人见解，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油先解冻，天气热的话最好别完全解冻留点冰渣，倒入打蛋机用低速先打两三分钟，之后用高速打到鸡尾状就好了。如果打发过头了起泡再加点没打发的奶油，用中速打匀就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料/工具：动物奶油300g、细砂糖24～36g
方法：
1、从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。高速打发至大气泡产生。
2、奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。
3、大气泡消失，打蛋器改低速打。
4、到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…
5、7成发，纹路明显可以停手了。静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。
6、用勺子刮开，细腻顺滑。这个是理想的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为初学者，需要非常清楚的体验奶油在打发过程中的状态变化。但奶油打发的状态有好几种叫法，没有统一，有人称6分发，有人喊干湿度，容易混乱。所以，我们只要看实际的状态特征就好啦，如下描述。
电动打蛋器太过效率，缩短了每一个状态持续的时间，也无法从手感上直接感知。在专业厨房，少量奶油打发直接上手，量大的都用厨师机；而且打发奶油多用于馅料的混合，而不是裱花。电动打蛋器就很尴尬了，所以通常是家庭使用的。
点击观看原创视频，掌握详细做法
【纯练习 无配方】
300克 淡奶油
冰浴低温打发
【敲黑板】
鲜奶油无论保存还是打发保持低温很重要
舀起落下
舀起下垂
舀起直立
三种方式可判断奶油的打发程度
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10%，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，朋友！谢谢你的邀请。
打发奶油主要需要注意2点:
1、温度，奶油的温度非常重要。如果是没有冰冻过的奶油或者冷藏过的奶油是很难打发起来的，蛋白霜打发则不受温度影响。
2、搅拌方向，以及搅拌速度。太快则容易水油分离，太慢则难打发。最好能够控制在一秒5转。电动的话调制在4-5档。
相信可以看我之前作品，谢谢。[来看我]
上一篇：刺激战场“裸奔”iOS怎么设置？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |