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麻辣烫的锅底如何熬制？怎样配比各项食材？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

麻辣烫的锅底如何熬制？怎样配比各项食材？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢悟空的邀请！

你说的麻辣烫应该就是常见的串串香 吧。

兑锅

我先来说一下这串串香的兑锅，串串香是火锅的延伸品，口味大同小异，兑锅的流程也基本相同。

串串香兑锅可全红锅，也可红白鸳鸯锅。这里我以全红锅为例来说，取一不锈钢净锅，依次往锅里加入姜片50克、大葱段50克、干辣椒节60克、干红花椒粒30克、醪糟50克、盐30克、味精20克、鸡精20克、串串香底料1200克（油料一体）、骨汤2000克。现在就可以点火烫煮你爱吃的菜品了。

炒料

现在来谈一下炒料的问题。

净锅上火，加入熟菜油2000克、牛油800克，升温至180度时，依次往锅中投入姜米100克、蒜米100、大葱粒100克炸出香味，接着往锅中加入糍粑辣椒800克、火锅豆瓣300克，让温度控制在105度左右慢慢炒出香味，接着往锅中加入用白酒浸泡过的红花椒粒50克、香料颗粒（八角6克 小茴10克 草果5克 山奈4克 桂皮5克 白扣3克 丁香1克 甘菘2克 香叶2克 灵草3克 排草2克 砂仁2克 ）、醪糟80克、豆豉60克、冰糖50克炒出香味关火，底料理出锅静置48小时即可使用。








我是@佐大师 ， 感兴趣的朋友可相互交流哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，麻辣烫锅底配方。选用猪大骨棒五斤，老母鸡两只，淸水30斤加入清水开始，点火开锅后撇去浮沫，继续小火熬煮五个小时，将残渣捞出备用。调料：菜籽油半斤，猪油半斤，牛肉半斤，鸡油半斤，干辣椒段一斤，麻椒1斤，精盐一斤，鸡精3两，冰糖3两，四川郫县豆瓣酱一斤，冰糖三两，生姜片半斤，大蒜半斤。草果10克，小茴香10克，香叶5克，丁香3克，桂皮10克，肉扣5克。将以上四种油混在一起，起锅烧油。加入郫县豆瓣，酱小火熬制炒出红油加入郫县豆瓣，酱小火熬制炒出红油再加入生姜片，大蒜冰糖，继续小火慢炒，继续加入中草药和干辣椒麻椒继续熬制，整个过程大约30分钟左右，熬好之后加入滤好的骨汤，盐和鸡精，继续熬至1小时即成。熬制时要用勺子搅拌均匀，防止糊锅底，准备好青菜和肉类就可以了，按照菜量多少取用底料原汤就Ok了，多谢大家支持指教，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备材料:谁1500毫升，康宝两块豆瓣酱100克，干辣椒20克，大葱50克，姜20克，蒜头20克，花椒20克，油适量。

1、将准备好的干辣椒切成小段备用。

2、在锅中倒入适量的油烧热。

3、油烧热后加入准备好的豆瓣酱和干辣椒段，炒出香味。

4、放入1500ml水煮服后加入两块猪排浓汤口味浓汤宝。

5、在锅中依次加入大蒜，姜，蒜头，花椒。

6、侍煮佛后麻辣烫锅底就做好了，加入要使用的材料即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好久不做，忘记了