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你在吃火锅时，每次需要用多少火锅底料？
火锅,都是,味道你在吃火锅时，每次需要用多少火锅底料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
你在吃火锅时，每次需要用多少火锅底料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
《重庆火锅与四川火锅》的不同之处，深度分析研究技术味道报道
火锅世家杨胜忠
2019年1月6日 · 大师火锅炒料师资格证和中式烹调资格证书持有者 火锅技术味道美食领域创作者
有人说重庆火锅的，有人说四川火锅的，火锅世家味道认为火锅其实这么理解，火锅只能分技术和味道，重庆四川过去本就是一家，后来重庆火锅与四川火锅这么细致的原因是技术味道因素，火锅最重要的是底料和火锅老油，配方和味道火候相等但是炒料的火候与程序都是不同的。火锅世家杨胜忠下面深度分析一下重庆火锅与四川火锅的真实火锅的技术
炒底料技术
技术力量差异
重庆火锅：重庆火锅全牛油、全菜子油 牛油和色拉油菜子油至猪油鸡油搭配，因为重庆火锅技术牛油技术高味浓汤汁亮丽。更加适合霸道的口味，所以重庆火锅在老油炼制和炒底料方面主要使绿色牛油、菜油技术。所以重庆吃火锅几乎端上来的都是实欲大真，汤色红亮，花椒鲜香，味道沸藤。
色拉油回锅肉油少量牛油
四川火锅是融合香料加添加剂最初的综合口味，四川人本身口味没有重庆人那么将就。所以在老油炼制和炒底料方面会使用多种添加剂和色素猪标肉油搭配，比如辣烧心的纯色拉油火锅，猪、植物混合油火锅，等在四川吃火锅端上桌基本都是浑汤少量原材料一锅鸳鸯锅没有花椒辣椒漂浮添加济味道。
用技术财料差异
重庆火锅：重庆人吃的牛油火锅、菜子油火锅汤水的作用是来融化和综合技术味道，底料与调料、由几者来共同达到浓香老熟的口味，所以重庆火锅的汤水加的很少3斤至3斤半合适，几乎全是料和熬味和菜综合而且用矿泉水、牛骨汤猪骨汤至鸡汤，用技术制作料和高汤，比例料1斤、油6斤7斤、汤是3斤半，7比3和6比4。
重庆九宫格老火锅
四川火锅：四川人麻辣都要专心，当然鲜要占一半比例，所以四川火锅不会用矿泉水，而需要熬制一锅猪皮 肥肉汤汁才能达到麻辣鲜味的效果，料、油、汤比例是料5两、油2斤、汤7斤干辣椒3两左右之间随意调配，料油和汤比例越低味越鲜，所以四川火锅进不了重庆，出了四川更进入北方就能做到适应北方口味添加火锅辣椒精花椒油等。
四川不锈钢混合油不加热添加济火锅
用锅差异
重庆火锅：中国火锅有个说法，就是要用生铁锅来吃火锅才有火锅料散发的口味，而且火锅越吃越香，颜色会越吃越亮越红，现在用铝锅，沙锅不少所以重庆火锅颜色看起来又香又浓又红味道好
重庆铁锅九宫格 铝锅火锅
四川火锅：四川火锅相反，在90年代基本上四川火锅都是用不锈钢火锅盆，包括现在都是用的比较多的一种容器起化学反应的锅铜锅，近几年还有用镀铜锅，所以四川火锅味道颜色看起来要暗沉一些，并不是不红，而是锅的原因；
四川不锈钢 铜锅 镀铜锅火锅
有渣与无渣的差异
总的来说火锅怎么可能无渣，就算是汤油底料过滤的再干净还不是要加一些辣椒和花椒进去，吃两下不就又有渣了，无渣只是听起来和看起来舒服，当面给你倒火锅底料和油到是讲究，不过味道真没有渣随俗，底料的渣在煮的过程当中会越来越香，既然是这样为何要做无渣呢？重庆火锅基本都是保留的有渣状态。
注：本文内容与图片均为火锅世家原创发布，版权归火锅技术世家所有，转载请注明杨胜忠大师火锅世家原创。不是中国人不评火锅，火锅世家传承本土火锅技术味道百年传统技法，所作文章都是我多年22经验累积，欢迎有志人士关注。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
看是清油 还是红油 这个和喜欢吃辣与不辣有关系的
回答于 2019-09-11 08:43:50
因人而异吧。
我们在家里吃火锅时候，很多人都会买一些底料和蘸料回家，其中底料是直接放入火锅中，让我们煮的任何食材都带有火锅味，而在涮好捞出吃的过程中，再用蘸料来进行调制不同的入口味道。
底料，根据我们不同的口味要求，可以放入超市购买的整袋底料不同比例部分，比如四分之一，一半，一多半等等，还可以自己制作底料，放入葱姜花椒，以及熬制的鸡汤鸭汤等等，都会让我们得火锅涮制的食品带有不同的底味。
我个人一般在家吃火锅时都是自制锅底底料，用一些骨汤汤底，加入葱姜和花椒，枸杞等，然后等水烧开后进行涮菜。但蘸料一定是从外边买一些口感较好的，因为自己制作的蘸料一般都不会太好，影响吃的口感。
不知道大家都是怎么做？
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