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烤羊肉串放肉香粉到底味道怎么样？我这边羊肉腥味大，怎么腌制也是去不掉啊，谢谢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烤羊肉串放肉香粉到底味道怎么样？我这边羊肉腥味大，怎么腌制也是去不掉啊，谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炎热的夏天喝几瓶冰镇啤酒，剥点花生毛豆，撸几串烤得金黄流油的羊肉串，确实是非常惬意的事情！记得铁岭第一家卖羊肉串的是新疆来的父女两个人，在火车站前的拐角处支一个炭火烤炉，老爷子戴一顶小花帽，黝黑而棱角分明的脸上总挂着笑意，不知道那么厚的嘴唇是怎么发出来的那些比二人转演员还要利索的嘟噜叫卖声～～羊肉串唻，羊肉串的香，波罗咪波罗香。那个串音从打卷的舌头中间冲出来好有特点！女孩子穿着新疆民族服装，也是戴着小花帽，满头的小辫子衬托着黑红的小脸，默默的帮忙父亲收钱拿肉串，一毛钱一小串卖的供不应求，现在那个情景还记忆犹新！羊肉串在那个时候还是新鲜的东西，经过老爷子亲手烤出来的羊肉串真的没有一点膻味！肉香粉是啥东东估计父女两根本不知道！纯正的新疆做法！



羊肉本身应该是有膻味不是腥味，鱼身上才是腥味！鱼羊加一起读鲜，现在很多羊汤馆熬制羊汤就会加入炸制过的鱼来增香提鲜，如果腥膻味重就不可能是鲜味而是怪味，所以鱼羊在制作成菜时，都需要通过各种方法处理去掉腥膻味才行！题主说的肉香粉应该是指各种香料的复合粉末，其实羊肉串的烤制有提前腌制和不腌制两种方法！新疆人烤制羊肉串是不需要腌制，用的调味料非常简单，力求保留羊肉自身的鲜味！烧烤店为了让羊肉串更适合当地人口味，就会用提前腌制处理以增加羊肉串的香味！羊肉串的膻味重和轻微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味轻微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重！内蒙，新疆大草原的羊肉品质，根本不是非产地的羊肉品质可以比拟的！像我们铁岭饲养的小尾寒羊就膻味非常重，需要各种香料来掩盖才能适应本地人口味！



羊肉膻味重用一种肉香粉是不行的，去膻增香的调味料可以自己配制，烧烤店都有自己的独门配方，十几种二十甚至三十几种香料按比例搭配来解决这个问题！我做过一段时间烧烤店生意，总结下来感觉就是万变不离其宗，最常用到的无非就是丁香、白芷、肉豆蔻、大小茴香、焦楂、砂仁、香叶、良姜等等中草药！你那里的羊肉膻味重不妨试试用下面方法来腌制，熬制蒜水加上洋葱、白糖、鸡蛋液、胡椒粉、盐、味精腌制。用上面提到的几种香料，加入甜面酱，蒜蓉辣酱熬制成烧烤酱，烤制羊肉串的时候刷在上面，刷羊肉串的油要用鸡油，如果再用羊牛油膻味就又增加了，烤制完成前加辣椒粉、孜然粉、花生碎、白芝麻、（丁香1：2白芷焙熟研沫）这些东西的混合粉末撒在上面，应该完全可以做出完美好吃的羊肉串！



如果感觉还是膻味重就在腌制的时候加一些大曲高度酒，不用担心会用酒味烤制的时候会挥发出去！希望我的回答能帮到您！


回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉串怎么会腥呢？建议你把切好的肉大约十斤羊肉放二两白酒一起腌制搅拌均匀！其他的就是干料了！不用太多放调料！吃的就是羊肉本身的鲜味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢尚可网的邀请。我是新疆本地人，我的家乡牛羊成群，羊肉煮炖 烤 红烧我都做的拿手。对于这个问题我可以回答。羊肉如果膻味比较大可以先将切好的羊肉先用啤酒腌制和姜片10分钟，然后把羊肉捞出穿串烤制。记住千万不要用香肉粉等一些食品添加剂，那样会破坏羊肉天然的肉味和口感！

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉去膻味

烤羊肉串有俩种

一种是提前一天把适量的盐，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鲜姜切片和羊肉一起，烤比较入味

第二种我们内蒙古羊肉有独特的鲜，切鲜肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放盐，孜然，辣椒，接着再烤，直到熟，直接入口，满嘴留香

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个正宗的新疆人给你讲下羊肉的腌制方法，第一种，本地羊肉没有膻味，直接切大拇指大小块，串的时候两瘦夹一肥，烤之前在盐水和洋葱剁成沫的水里泡一下，直接烤制。2 、把羊肉切大拇指大小块，洋葱剁碎，加黑胡椒粉，鸡蛋腌制半小时，然后穿串烤制，烤制一般熟的时候撒咸盐，快烤熟的时候先撒辣椒面，后撒孜然。

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