您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取?
咖啡,豆子,这个问题为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢头条号给我回答这个问题的机会。意式浓缩咖啡首先不是单品豆,它是几种豆子混合烘培而成的。是经过深焙,豆子表面带有油质的黑,表面油亮泛光。不是烘培的越深,它的豆子就磨的越细,它的粗细程度有一定的标准。咖啡的萃取时间它是用高压水温,迅速通过,大约的萃取时间是5秒左右。
制作浓缩咖啡的过程中会出现很多变数。比如说,水温,水压,研磨的细度,还有咖啡的密度等,都会影响咖啡的品质。好的浓缩咖啡,是深棕色的,有浓厚的咖啡味,顶上有一小层泡沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
磨太细不能正常萃取啊,意式浓缩最适合的是胡椒粉的感觉,比沙子要细。最细的是土耳其咖啡,像肉桂粉的细度,或者海边泥沙的感觉。过细的粉意式咖啡机的蒸汽覆盖不到四周,只能萃取中间,圆周的都浪费了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
深度烘焙的咖啡豆磨碎后密度相对于轻烘焙咖啡豆是非常稀的。再者,因为深烘后,豆内所含水分非常少,豆体会很轻,如果在萃取浓缩的时候,粉少会导致水流很快。需要粉多,压实。
而轻烘焙咖啡豆内仍会留存一部分水,密度会高一些,也可以说豆体比较重,当很多粉集中在粉碗里,它会因为自身的水含量,密度,重量的原因集密在一起。密度够,水流就不会很快,萃取就会很均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,根据咖啡萃取的五大元素,烘焙度,研磨度,粉水比,时间,温度,来决定,意式咖啡必须是深烘 否则浓缩就会偏酸,没有意式浓缩应有的风味和油脂的浓厚的口感,而就研磨度来说也是最细的,因为如果太粗,意式咖啡机是在短时间加压萃取的,太粗会造成萃取不足等原因,也就是说,烘焙度和研磨度是根据萃取方法决定的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系,烘焙程度不一样,味道也不一样,无论哪种咖啡,只要烘焙度增加(深度烘焙),酸味就会变弱,苦味就会变强。因此烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。
浅度烘焙的咖啡最适合用过滤法或法式压滤法冲煮,做浓缩咖啡的话通常烘焙度和酸度都不适合。
反之,意式咖啡需要深度烘焙的豆子。但是也不能研磨太细哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
磨细的豆子更能被高压水温萃取,释放酸性,会更香更浓,磨细了也更容易让咖啡粉起到高温浆化
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答这个问题,让我们一起走就这个问题,现在让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助,我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家,也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为意式浓缩咖啡首先不是单品豆,它是几种豆子混合烘培而成的。是经过深焙,豆子表面带有油质的黑,表面油亮泛光。不是烘培的越深,它的豆子就磨的越细,它的粗细程度有一定的标准。咖啡的萃取时间它是用高压水温,迅速通过,大约的萃取时间是5秒左右。
还有制作浓缩咖啡的过程中会出现很多变数。比如说,水温,水压,研磨的细度,还有咖啡的密度等,都会影响咖啡的品质。好的浓缩咖啡,是深棕色的,有浓厚的咖啡味,顶上有一小层泡沫。
最后在烘焙咖啡生豆时,豆子中的某些成分会发生化学反应,形成新的酸。比较有代表性的例子是,绿原酸分解后生成奎尼酸,糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家,同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
上一篇:我的直系领导老是叫我沈总怎么办?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |