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请问凉皮的醋水要不要熬？
凉皮,调料,香料请问凉皮的醋水要不要熬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是真说不好，因为人的口味是不一样的，因人而异吧。有人喜欢熟醋的味道，有人喜欢生醋的味道，醋的种类又有很多，有人不喜欢陈醋，有人不白醋。重口难调吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好一点的醋，不用熬制，注意醋的用量，就可以保证凉皮的酸味不会冲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
依照口味加一些作料熬制会更美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
真正的酿造食用醋是不用熬的，你买的时候注意下，要买酿造的不要买添加剂勾兑的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好长时间没回答关于酿皮的问题了。纯醋当然要经过加工的。我家直接用刚烧开开水兑就行了。我是不加任何调料到醋里面的。酿皮的调汁并不是简单的一个醋或者酱油怎么处理就能达到效果的。他是一个相对复杂的各个调料之间的比例调配。这就是配方。涉及到材料的选择，调配的温度，比例，还有放调料的先后顺序。我家调料大小配料是十四种。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个醋最好熬制一下，熬制出来的醋没有刺激嗓子那种味，也没有刺鼻子的那种酸味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加香叶，桂皮，八角，胡椒，花椒，熬制，去掉醋酸味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上买的醋，需要熬制，将烈味熬掉，只留下香味，当然，凉皮调料最核心的并非料水和醋水，而是辣椒油，凉皮辣椒油选用陕西的秦椒，加上各种大料粉，油泼而成，香儿不辣，这才是凉皮的灵魂。
再就是醋水不能是纯醋，需要和凉开水一定比例搭配。
说明一下，辣椒油上面的芝麻，纯粹是为了好看，装饰作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用。直接放入
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的醋是要熬的，不熬的话酸味太烈，就把辣椒油的香味给遮住了，熬醋里面要放，香叶，八角，小茴香，香砂，辣椒。一般都是用香醋，恒顺香醋，先呛生姜，再放香醋。
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