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请问凉皮的醋水要不要熬？

凉皮,调料,香料请问凉皮的醋水要不要熬？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯醋的话醋酸味儿太重，会破坏辣椒油的香味，所以需要加入香料水去熬煮，让酸味达到一个平衡，具体做法可以点我们头像，主页有实际的操作视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，还是会有区别的。生醋添加过调味料熬制以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。至于做法么，如下↓↓↓

第一种：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后熬制10分钟冷却即好。第二种相对比较复杂，但味道会更好。☞：十斤醋为例，比较好计算其它的料，如果用量少你自己换算一下就好了。把10斤醋，倒入铝锅或不透钢桶内，加入水2斤烧开，转入小火。取生姜1斤切片，去皮净蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的调料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香叶7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋锅。甜面酱两袋，白糖2两。小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。

就这样吧，希望可以帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然要熬的，加香料熬制过后才能达到酸味的平横，加上香料后才会有更好的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮的调制方法各地不同，如果是简单制作，醋可以不熬，直接添加即可，但相对来讲，经过调味料熬制过的醋更加浓郁，调制凉皮味道口感更有层次感，如果自己开店经营，建议将醋经过一定的再加工后使用。调制方法一般都会加入油泼辣子，芝麻酱，必不可少的还要调入醋进行调味。

熬制醋一般会加入些许大料，这里有个比较流行的配方可以参照，调料有八角500克，小香1000克，花椒500克，桂皮500克，草果500克，白扣150克，白糖100克，白芷100克，良姜100克，香叶150克，砂仁100克，香砂100克，辣椒100克。可以按比例打成粗粉，每10斤醋用混好的调料半斤。自己制作按照比列调整，

回答于 2019-09-11 08:43:50

主张熬醋的大家可以看看，都是出来准备招生发财的，事实证明，熬醋是一门玄学，听这帮人讲的头头是道，当你尝尝他们出品的凉皮，肯定会感觉名不副实~味道根本对不住那繁杂的熬醋过程。

基本的、很简单的几味香料，选择一个纯正优良的陈醋牌子，最重要的一点:辣椒油，这几个条件下，调出来的凉皮绝对比那帮玄学大师的作品水平好多了。当然，如果目的不是为了好吃，而是为了蒙人钱财的话，熬醋还是很有存在价值的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般我都是用好点的米醋，用凉白开稀释一下，比例:1:1就可以。不稀释醋的味道容易太冲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.现场调制的凉皮（原生态），纯醋最好用温水勾兑，有条件熬制的最好，可以中和醋的酸度，更多的调料也能增加汤汁的营养成分。

2.简便型包装袋的（加工型），就不需要的，都是按比例调配好的。当然，如果你不喜酸，少倒点醋，或加一点水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，”醋水”作为凉皮调味料汁中的比较重要的组成部分，个人感觉很有必要熬制一下。

经常吃凉皮的人会发现生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，还是会有区别的。生醋添加过调味料熬制以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且熬制过的熟醋，没有那种刺鼻子的尖酸味道。

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