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请问凉皮的醋水要不要熬？

凉皮,调料,香料请问凉皮的醋水要不要熬？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

请问凉皮的醋水要不要熬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
“醋水”作为凉皮调味料汁中的重要组成部分，如果条件允许的情况下，还是很有必要熬制一下。
不过，不同的原醋，有不同的熬制方法：熏醋、香醋一般按1:1的比倒在凉水中加入草果、八角、肉桂、香砂、花椒、桂皮、干辣角（均少量）和葱白、生姜片，先冲洗干净后，再在水中浸泡一二十分钟，然后中火烧开再加入适量的冰糖或白糖，再转小火熬十分钟，最后再加入等量的原醋烧开后晾凉，滤出香料和葱段姜片即可使用。

如果原醋是老陈醋，就不必要再浪费辛香料了，直接用1:1.5的凉白开水兑原腊，然后再投入葱段，姜片，净蒜头（均洗净再晾干，否则天热后容易白花）和冰糖，浸泡两天后效果更佳。

我是“品质小吃”，以上内容属个人经验，仅供参考，如有不同意见和建议请在评论区留言，大家一起学习，共同探讨，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮、凉面在川南地区尤其在夏季是比较受欢迎的小吃之一，想要制作出好吃凉皮关键还在于调料！其实凉面、凉皮配料并非大家想的那么复杂，不需要进行特殊的处理，那么凉皮、凉面都需要什么配料？辣椒油、花椒面、鸡精、味精、白糖、芝麻酱、生抽、醋、花生碎、榨菜粒、黄瓜丝、葱花、蒜水、鲜辣椒碎！接下来小编会跟大家介绍如何掌握各种调料的使用并例！



凉皮、凉面中所使用的醋是否需要熬制



在这里小编非常负责任的告诉大家醋不需要熬制！有经验的厨师都清楚由于醋本身的特性！忌长时间加热！醋长时间加热会导致发膄，影响菜肴的口感！其实凉皮、凉面选择的都是“香醋”，直接使用就可以了！

凉皮、凉面如何把握调味料的使用比例

餐饮店是如何把握调味料用量比例的？其实非常简单他们用汤勺和茶勺来度量，一般使用的汤勺液体料一勺大概是15ml、茶勺是5ml，固体料汤勺是15g、茶勺是5g，



凉皮、凉面那些配料是使用汤勺

生抽2/3汤勺、醋1/3勺、辣椒油1勺、蒜水1勺



使用茶勺的调料有

鸡精（味精）1:1混合1茶勺、白糖2/3勺、花椒面1/3、芝麻酱用温水稀释后使用1/3、花生碎1勺、葱花1勺、榨菜粒1勺，黄瓜丝适量、面筋适量（凉面不需要添加）



以上是川南地区一份凉皮、凉面的使用量，当然可以根据当地口味做出调整

小贴士：

1、炒制花生米时用盐炒会更香

2、选择“醋”时一定要使用“香醋”

3、凉皮、凉面中所使用的是榨菜不是芽菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮筋道好吃，香辣过瘾，开胃爽口，相信很多人都喜欢吃，凉皮想要好吃，调料很重要，凉皮的醋水也很重要，凉皮的醋水是要熬制的，一般都会加入各种香料熬制，不仅可以增香，还可以使醋的味道更柔和。




凉皮每个地方都有，香辣过瘾，开胃爽口，劲道好吃，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，我也是很喜欢吃凉皮，之前在外面上班的时候，每两天就要吃一次凉皮，现在想吃了就会自己在家做，制作简单，好吃还实惠，孩子们也都很喜欢吃，下面就来分享一下凉皮的醋水要不要熬。







一、凉皮的醋水要不要熬

凉皮大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，很多人也会自己在家做凉皮，但是做出来的凉皮总是没有外面卖得好吃，主要是因为调料的问题，凉皮想要好吃，每一种调料都很重要，醋水也很重要，凉皮的醋水是要熬制的，凉皮的醋水都会加入各种香料一起熬制，这样熬制出来的醋味道更柔和还更香，调出来的凉皮也会更好吃。







二、凉皮醋水熬制方法

1、准备食材：八角2克、香叶一片、干姜3克、桂皮2克、花椒5克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克、白糖适量




2、把香料洗干净，放锅里用小火炒制，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了。







小技巧

凉皮醋水的熬制方法有很多，每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，主要就是香料的比例要掌握好，香料也不能太多了，不然熬制出来的醋就会有很大的香料味，也会影响口感，熬制的时间要掌握好。




总结：这一下大家都知道凉皮的醋水要不要熬了，凉皮的醋水是要熬制的，可以加入各种香料来熬制，这样熬煮出来的醋味道更好更柔和，做出来的调皮也会更好吃，熬制醋的时候香料比例要掌握好，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其他调料汁也会稀释醋的酸味.所以我都是直接放.

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