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老汤怎么熬才老？

老汤,卤肉,味道老汤怎么熬才老？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

小火慢熬。熬白熬白加水在熬

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤概念很丰富，家庭经常用到的最多的是卤肉汤，另外还有酸菜泡菜老汤，腌咸菜老卤汤。由于长时间循环使用味道更浓郁，并有自家独特的味道，是非常重要的资源。由于老汤反复长年使用形成独特的菌群保存时间较长。一般老汤比较咸，也是为了便于保存。老汤要经常维护以保持期味道和品质。各种老汤初期制作都比较简单，用你喜欢的香料熬制炖煮或是浸泡，重复使用时再添加香料和盐。经过多次使用后就是老汤了。强调一下香料不必强求多样只要能搭配出你喜欢的味道即可。比如我做泡菜只放香叶，藤椒，糖，盐，米酒，长年使用夏天放冰箱其他季节室温保存。卤肉的老汤，主要就是花椒，大料桂皮，香叶白芷肉蔻橘皮，如果炖牛肉再加一点点丁香。比例根据自己喜欢调配。之所以各家有各家的窍门，就是这样来的，没有一定之规。经常调制就会制出自己的独家老汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉店的卤肉味什么好吃？

牛肉汤的汤为什么好喝？

都是因为有老汤。老汤的味道纯美。

要想煮老汤非常容易。

今天的汤别用完。第二天加水加料继续熬。久而久之，就有了老汤汤。

老汤对这个饭菜的味道起着决定性的作用。

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