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浮油鸡片的做法是什么？
浮油,味精,蛋清浮油鸡片的做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、汆鸡片时最好两人同时操作，一人往油里下鸡片，另一个人待鸡片成形浮到油面上时翻一下，等两面都变白时就捞出来，这样失误率较低。
4、滑鸡片时油温不可高于两成，否则鸡蓉下锅后很快就浮起来，导致外熟里不熟。
无论什么菜都要熟能生巧，才会越来越好吃。希望我的回答对你能够有帮助，也希望大家能够多多关注我这个新人感谢支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人来一个带些汤水的浮油鸡片做法，三黄鸡一只，剔肉去骨，鸡架剁块备用，鸡肉绞成泥状，加适量盐、蛋液、淀粉、清水，用手顺时针方向拌匀待用。鸡架焯水洗净入高压锅，加一枚红枣，两颗桂圆，三片生姜，四块铁棍山药片，当归一点点，适量开水，压三十分钟，滤骨滤渣，只取汤水。起锅烧油至7成热，把肉泥装入大号圆嘴裱花袋中，依次大小均匀的挤入油锅中，待浮起定型后翻面再炸，熟后捞出控油。另起锅，加入鸡骨汤水烧开，加入几个鲜草菇，手撕白菜心几片，香葱花少许，枸杞子几粒，最后放入鸡肉片，大火烧开后加盐调底味即可出锅。汤鲜味美!肉嫩爽滑!滋补养生!非常适合老年人和产期女性享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉半斤，鸡蛋4个，盐适量，油适量，水淀粉、适量鸡蛋，味精适量，黄瓜2两，葱姜蒜适量，香菇1两，竹笋1两，鸡肉剁成泥，加水淀粉，蛋清，盐、味精搅拌成糊，配料切好，油温4－5成熟，鸡肉糊入锅中，洁白大片，捞出控油，锅留底油，葱姜蒜爆锅，加入配料翻炒，加汤，盐、味精，加鸡片，勾芡，出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
浮油鸡片作为山东名菜之一，主要讲究色泽洁白，清香利口。
在做法上主要讲究之鸡肉的处理，去皮，去筋，砸泥三个步骤尤其关键。另外，最好是在油温88摄氏度下油锅炸成浮片能保留最佳口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
浮油鸡片的用料 ：
鸡脯肉肉馅 、木耳油菜、 盐味精、料酒、胡椒粉、 淀粉、 蛋清2个。
浮油鸡片的做法步骤：
1、油菜、木耳用开水烫熟备用。
2、蛋清2个打成雪糊状。
3、肉馅加盐，料酒，味精，湿淀粉拌均。
4、在3成油温中用勺子将鸡肉泼成片状。捞出控油用开水冲一下，去油腻。
5、锅中加油10克，加葱、姜、蒜爆锅。
6、加入高汤、盐、味精、胡椒粉，倒入油菜、木耳、鸡片翻炒均匀。
7、翻炒入味出锅装盘。
这样一道简单的浮油鸡片就做好了，赶紧在家试试吧！
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