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请问，谁知道粉的配方？

卤水,牛肉,米粉请问，谁知道粉的配方？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请问，谁知道粉的配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

关键：

1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤粉一般家庭做的也简单，外面就有买卤水了，想吃买一瓶就可以了。肉焯水，放卤水烧开，小火烧十分钟。关火泡一个小时。基本上也就熟了。想麻烦点，自己做的也行。大体上要用到：香叶，草果，白芍，八角，小茴香，罗汉果，甘草，肉蔻，生抽，老抽（戓炒糖色）。又不是开店，一般有啥弄啥。
自己笔记本倒是抄有卤水配方，平常做着吃难弄齐。厨师做久了，练的就是一个舌头，知道该干嘛该放啥。想开店做好卤水，还得多问问别人，然后自己多尝试，材料，份量多少这些也是要时间慢慢试出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，我真不知道！