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小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱？
铁锅,炒菜,食物小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
当人们缺铁时想用铁锅烹调来达到补铁的目的，可以肯定的回答您是不可能的。如果仅单独靠每天用铁锅炒菜，摄入的铁是微乎其微的。铁是人体必须的微量元素之一，缺铁容易导致贫血等疾病。
为了防止贫血发生，我们就需要在日常生活中要注意补铁，最好的办法就是通过饮食补铁。
那吃什么补铁呢？其实补铁的食物有很多，可以分为以下几种。
1、动物性食物：
动物肝脏、肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、瘦肉、鸡肉、鸡蛋等。
2、植物性食物：
黑木耳、海带、大豆、芝麻、海带、黑木耳、菠菜、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁、龙眼肉等。
如果您缺铁比较严重，除了平时通过食补外，最好到医院在医生指导下再补充些补铁药物，这样就可以使您的身体尽快得到恢复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，过去人们的生活条件不好，很少有肉类可以吃，一般都是以素食为主。这导至人们铁的摄入量不足，至使缺铁性贫血成为高发疾病。所以过去的人就会用铁锅来炒菜，以补充铁。
那么铁锅炒菜真的可以补铁吗？
答案是可以的。当用铁锅在炒菜时，锅壁上的铁会在铲子的刮蹭之下，会掉下微量碎屑，与食物中的酸性物质接触后会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，从而增加食物中铁的含量。
但铁锅炒菜时菜肴所增加的这些含铁量，是无机铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率大约为30%-35%。而铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计3%都不到。
当然，在当时那样贫困的时期，用铁锅炒菜来增加人体，铁摄入量的这种方法，虽说所摄入的铁量很少，但有也比没有的强。
酸度越高的食物，进入食物中的铁就会越多，比如：西红柿、酸菜、或食物中加食用醋等等。
希望对你有帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
用铁锅炒菜时，因为高温，水等因素影响，铁锅中的铁的确有些一部分会溶解到饭菜中，但铁锅溶解出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物源的血色素性铁的几十分之一，对于补贴的还没有肝脏，瘦肉等成分大。所以不要被铁锅补铁的谬论所迷惑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，过去人们的生活条件不好，很少有肉类可以吃，一般都是以素食为主。这导至人们铁的摄入量不足，至使缺铁性贫血成为高发疾病。所以过去的人就会用铁锅来炒菜，以补充铁。
那么铁锅炒菜真的可以补铁吗？
答案是可以的。当用铁锅在炒菜时，锅壁上的铁会在铲子的刮蹭之下，会掉下微量碎屑，与食物中的酸性物质接触后会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，从而增加食物中铁的含量。
但铁锅炒菜时菜肴所增加的这些含铁量，是无机铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率大约为30%-35%。而铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计3%都不到。
当然，在当时那样贫困的时期，用铁锅炒菜来增加人体，铁摄入量的这种方法，虽说所摄入的铁量很少，但有也比没有的强。
酸度越高的食物，进入食物中的铁就会越多，比如：西红柿、酸菜、或食物中加食用醋等等。
希望对你有帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅炒菜能补铁的说法，在民间流传已久，很多人在做菜时还会特地选用铁锅，希望能通过这种方法补铁。但是用铁锅炒菜真的能补铁吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅做饭的确能补铁,你在做菜加热的过程中，部分铁离子会游离出来进入食物中，被人体的消化器官吸收，这是很确切的摄入铁的方式之一，但不是全部,要保证身体不缺铁,还要多吃一些补铁食物. 吃什么补铁 正常生理条件下人体的铁来源于食物：瘦肉、蛋类、动物肝脏、豆类、海带、木耳、香菇等食品含铁丰富、奶类含铁最低。正常人食物中每天含铁为10毫克。人体内有储存铁，需要有长期的铁的丢失，才能发现贫血。失血1毫升，铁丧失0.5毫克。而每天人真正吸收的铁也就是1.0～1.5毫克。慢性失血更容易贫血。 补血的食物以含有铁质的胡萝卜素为最佳，有的人以为常吃蔬菜类才会变成贫血，这是错误的观念，植物性的食物，不但含有铁质、胡萝卜素及其它养分，还有消化吸收的优点，而许多食物铁质含量很丰富，如黑木耳、紫菜、发菜、荠菜、黑芝麻、莲藕粉....等。 以下是常见的补血食物 黑豆 我国古时向来认为吃豆有益，尤其是黑豆可以生血、乌发，黑豆的吃法随各人之便，产后可用乌豆煮乌骨鸡。 发菜 发菜色黑似发，质地较发粗而滑，内含铁质所以能补血，常吃又能使发乌黑，妇女产后也可用发菜煮汤做菜，作为补血之用。 胡萝卜 胡萝卜即红萝卜，日本人称作人参，含有维生素B、C，且含有一种特别的营养素胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，所以把胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。 面筋 民间食品庄、素食馆、卤味摊都有供应，面筋的铁质含量相当丰富，是一种值得提倡的美味食品。 菠菜 又称菠菱菜，是有名的补血食物，含铁质的胡萝卜素相当丰富，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物，其他含有铁质的食物，在果类中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾为最多。 金针菜 金针菜含铁数量最大，比大家熟悉的菠菜高了二十倍，铁质含量丰富，其他还有维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素并有利尿及健胃作用。 龙眼肉 龙眼肉就是桂圆肉，福肉，每年夏季并有新鲜龙眼上市，这是民间熟知的补血食物，因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B、葡萄糖、蔗糖等能治疗健忘、心悸、神经衰弱之不眠症，产后妇女吃龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。 咸萝卜乾 萝卜乾本来就是有益的蔬菜所含的维生素B，极为丰富，铁质含量很高是第一级的养生食物，虽然常年供应既咸且爽，吃起来特别有一种风味，营养又多，其铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
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