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小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱？
铁锅,炒菜,食物小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是南方健康作者，很高兴回答这个问题！
答案是：【靠谱】
铁锅炒菜是可以补铁的，记得曾经央视有个科普节目做过实验，用铝合金锅和铁锅对比炒菜，最后测量菜里面铁的含量，结果得出用铁锅炒的菜内含铁量远高于铝锅炒的菜！
但是，铁锅检测出的是Fe3+，而不是Fe2＋。
人体内的铁离子大多数是以二价铁的形式存在，是合成血红蛋白的重要原料，成年人体内铁元素含量大约是4到5克左右，其中有多半是存在于血红蛋白内，参与人体的氧气和二氧化碳运送，所以铁是生命必须的元素，缺乏往往会导致临床常见的缺铁性贫血！那么，铁锅炒菜补铁到底靠谱吗？我们知道，人体是一个巨大的反应场，含有丰富的还原酶，反应酶，催化酶等，所以当三价铁离子随着食物进去人体后，我们消化系统的酶群可以将其还原成人体所需要的二价铁！这也就是铁锅做饭沿用至今的原有之一
但是需要注意：铁锅做饭虽然可以补铁，但是我们尽量不要在锅内存留食物时间过长，以免生锈，铁锈是对人体有害的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
应该大部分人的家里可能有备有一个铁锅，即便在新采购炒锅的时候，很多人也是选择铁锅，认为采用铁锅炒菜可以起到补铁的作用。但是，这“铁锅炒菜能补铁”真的靠谱吗？今天就由小康来为大家解答吧！
一、“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱？
其实，之前在中央电视台的某个节目做了一个实验，想要调查清楚铁锅是否真的可以补铁。
从而其中的实验中得知，如果在同等重量同等时间的状态下，采用铁锅来炒番茄，所含有的铁相比较于铝合金锅炒制出来的番茄，铁含量会高出许多倍。尤其是食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度就会更高，那么进到食物里的铁就会更多。
由此发现，采用铁锅炒菜的确会提高食物中的铁，不过这大部分是三价铁，这种铁在摄入身体后，所吸收利用的几率很低，而且所吸收的铁含量过于少，对人体也不会有什么大作用。
其实，平时常说的补铁中的 “铁”，大多数都在红肉中，因此“铁锅炒菜能补铁”并不靠谱，所以补铁还是选择其他方法更适合！
二、想要补铁，应该怎么做？
1、多吃红肉
如果想要补铁，尤其是效果好的补铁妙招，推荐大家最好多吃红肉，而所谓的红肉包括有牛肉、羊肉、猪肉、牛肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉，当这些肉类还是生的时候，表现出来的都是红色的肉。
红肉，富含血红素铁，摄入人体后会非常容易被人体所吸收利用。
2、其余富含铁的食物
相比较于铁锅，含有较多铁含量的食物有很多，比如红枣、菠菜、黄豆及黄豆制品、木耳、蘑菇、蛋黄、海带、紫菜、芝麻等等。
除此之外，如果在日常生活中，多吃富含维生素 C的食物，可以起到提高铁的吸收率的作用，这样就会让补铁的效果更佳，而富含维生素C的食物包括有樱桃、红椒、黄椒、青花菜、芥蓝菜花以及猕猴桃等等。
总之，倘若想要补铁，多吃肉就好了！
以上便是关于铁锅是否补铁的解答，以及补铁的建议，希望对大家有所帮助！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用铁锅炒菜确实能增加铁的摄入。
用铁锅炒菜有很多好处1.用铁锅炒菜可以少放油。2.传统铁锅能避免不粘锅表层的有害化学物质。3.铁锅炒菜可以补充铁元素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
记得小时候炒菜用的锅都是铁锅，而且都是生铁锅，使用寿命短，用不了多久就会破洞的。
那么用铁锅烧食物会不会补铁呢？我看过这样的报道；就是在贫困的地区（好像是缅甸），中国医疗队在那里发现当地的原住民的寿命都很短，且体质较弱。后来医疗队发现这些人都有严重营养不良，但是当地的环境及资源又完全没有条件改善这些原住民的这些问题。于是，有医生就地取材，用当地的铁块打铸成小鱼和鸟的样子，并将这些铁块放到锅中和食物一起煮，一段时间下来，医生发现，当地原住民的营养不良情况大有好转。
我也有看过专家的言论，说是铁锅烧饭菜补铁是无稽之谈等等。可是，我认为谁都没有错。医生是以科学的角度非常严谨地验证铁锅补血的不合理性；而民间是以其实践性和经验来取信于人，存在便是合理。有很多科学家至今都无法解释的事情，更何况民间这类的故事呢……
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