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有人说汤熬的越久越有营养？有哪些人不适合喝浓汤？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有人说汤熬的越久越有营养？有哪些人不适合喝浓汤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

他并不是熬的越久越好，不同的汤熬煮时间不同，适量才好。有些汤熬煮时间过久，反而会损失营养价值，对人体不好。



中国人都讲究养生，认为喝汤能进补，煮汤进补十分讲究，但还是有人有些错误的认为。

我们之所以要把食物进行熬汤，是想把食物中的营养元素尽量的溶解在汤液中，便如我们食用，也更利于消化吸收，而且熬煮不同的汤，营养元素互相搭配，能起到更好的滋补作用。

但在高温熬煮下营养元素就会发生变化，有些不能经受长期熬煮的营养元素，过度熬住就不好了。

比如我们熬骨头汤，一个小时左右，蛋白质就会溶解在汤液中。熬煮时间久了，脂肪含量会过多的溶解在汤液中，脂肪多了，这样反而会加重消化负担。而且脂肪摄入过多，会引起高脂血症、动脉硬化等。

熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

注意住骨头汤一个小时左右就可以了，如果加入其它食材，根据不同情况是加入，避免熬煮时间过长。



我们爱喝的鸡汤也是一样的。鸡汤是滋补佳品，大家熬汤的时候一定会十分慎重。能让蛋白质熬煮出来就可以了，过长时间的熬煮只会增加油脂的含量。

只为至于其他汤类，比如鱼糖汤炖汤时间，还要短一点，保证煮熟就可以了。长时间的熬煮会破坏维生素，蛋白质会发生变性，其他营养元素也会受到破坏。基本是没有任何好处的。

熬粥时间长了，看起来汤液变得浓稠了，只不过水分含量少了，使汤浓稠了。煮汤的时候，不仅要喝汤还是要吃肉的，这些食物中该有的营养元素，就都可以摄入了，不要操心汤液中营养元素没有煮出来呀。

煲汤只要煮熟就可以了，不仅要喝汤，而且要吃肉，这样就能保证，不浪费营养元素。蔬菜类一定不要煮的太长。



至于说哪些人，不适合喝浓汤？应该是痛风患者和心血病患者吧。

我们所说的浓汤，就是肉汤，加上其他食材，经过长时间熬煮出来的汤吧。认为这样的汤，熬煮时间长，用的食材营养高丰富，汤液里营养元素价值高，喝了对人有好处。实际中并不是这样的，不是所有营养元素都会溶于水中，有些元素不能长期经受高温，发生变性，对人有害。

痛风是一种很痛苦的疾病。引起痛风的罪魁祸首是嘌呤。嘌呤存在于许多食物中，特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类多。其他食物中含量也可能有。因为嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶入汤里，所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高。 汤的鲜味也是嘌呤所赐，其鲜味是味精的20倍，海鲜的嘌呤含量高，味道也就比河鲜好。所以鲜美的浓汤里往往是嘌呤含量过高。

大量嘌呤进入痛风病人体内后，很快就引起痛风急性发作，或加重病情。 痛风病患者一定要谨慎食物的摄入，浓汤最好别喝。

二，高血脂、肥胖人群 别喝浓汤

用猪肉、老母鸡、老鸭等炖出来的浓汤，脂肪含量较高，常常看到浮着一层厚厚的一层油花。在以前贫穷物质匮乏的时代，油脂给人们带来的是满足和幸福，那时候人们脂肪蛋白质摄入不够，浓浓的汤是最好的补品。但在生活条件比较富足的现代，油脂摄入会过多会造成心脑血管疾病，内脏脂肪、胆固醇过高，带来健康隐患。

所以高血脂、肥胖患者，心脑血管病患者在喝汤时，不要熬浓糖喝，喝时将表面浮油撇去，喝余下的清汤。

其实中国的饮食文化非常丰富，我们在熬汤时，可以用其他食材搭配，尽量使汤好喝又营养丰富。不要以为熬煮成浓稠油腻的汤就是滋补品，清淡爽口的汤，对现代人来说喝了更好。


回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都觉得熬汤时间越久越有营养，但事实却与之相反。汤的主要成分是水，这一点毋庸置疑。

在广东这么多年，也学到了不少煲汤的手法，跟大家分享一下。

广东人煲汤有个说法叫 三煲四炖 ，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。但是其实不是煲汤越长越久，一般来说一到两个小时最佳，鱼汤的最佳时间熬制时间在一个小时左右，鸡汤、排骨汤一般在一到两个小时，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

另外，再补充一下。煲汤时最好冷水放肉，不要等水开再放，这样肉的蛋白质容易流失。

最后介绍几种我喜欢的家常汤水。春天适合煲莲藕猪脚汤，圆肉红枣龙骨汤。夏天常煲的冬瓜薏米龙骨汤、苦瓜排骨汤。秋天煲滋润的沙参玉竹煲老鸭，栗子煲鸡。冬天是滋补的好季节山茱萸炖羊肉、党参红枣鸡汤都很不错。

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