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如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味?哪个的糖和醋要多些?
鸡丁,川菜,宫保如何区分宫保鸡丁和鱼香肉丝中的酸甜味?哪个的糖和醋要多些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保味型是咸鲜略有一点酸甜,川菜称大荔枝味。
鱼香肉丝是川菜味型里比较复杂的复合味,除了味道也注重口感,选材、调味、刀功、火候、调料的先后、多少也各有讲究,可以说,炒好了鱼香肉丝,川菜你就会了一多半了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统的宫保鸡丁是不放醋的。放醋的不正宗。辣椒要炸得焦,颜色发黑才对。鱼香肉丝才放醋,而且辣椒是鲜红的泡椒。最近在北京峨嵋酒家,吃到了放糖醋的宫保鸡丁,放醋而且辣椒不胡,除了放花生米以外,和真正的宫保没有什么关系。川菜的精髓是百菜百味,把鱼香肉丝和宫保鸡丁做成相同的味道太荒唐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香是咸,甜,酸,辣,姜,葱,蒜!辣是泡椒的辣!
宫爆鸡丁是荔枝味,讲究的是酸甜中带点糊辣!
个人口感不同比如南方地区宫保鸡丁和鱼香肉丝舔喂都比较重,而我们北方地区鱼香肉丝酸味要比甜味重!
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜,只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样,一菜一格,百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。
一:鱼香肉丝的调料以泡椒,葱、姜、蒜,盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。
二:宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。
复合味行在川菜中居多,是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中。喜欢的朋友请多关注,多点赞。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我不擅长没有办法回答你,但是谢谢你的问题邀请。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是典型的胡辣酸味,特点是胡辣酸甜。
鱼香肉丝,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁,色泽红亮,而且这几个味都要有,还都不能伤,太酸太甜太辣太咸都是败笔。
至于哪个的糖和醋要多些,这个要根据个人的口味来放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是川菜中的鱼香口酸甜香辣,辣味突出一点。一个是创新菜,小荔枝口,偏甜,回味糊辣,适合南北,所以流传广泛。都是家常菜的下饭菜。
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