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中国四大菜系只有川菜重油重盐偏辣吗？为什么？
川菜,重油,麻辣中国四大菜系只有川菜重油重盐偏辣吗？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
中国四大菜系只有川菜重油重盐偏辣吗？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为川菜的起源，是四川一带，属于高温湿润地带，古人日常劳作，体能消耗巨大，湿气重，川菜重口味可以排除体内湿气，保障身体机能正常运行
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜中有重油重盐的菜品，多现于炒菜馆子和烧菜馆子。在川菜高级宴席和很多菜品上是无辣、少盐和清淡的，如:清蒸三鲜、水鸡淖、肝膏汤、过水鱼、火腿菜心、金钩白菜、白汁莲白卷等等……
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个地方有每个地方的，各种菜肴特色，麻辣是川菜的一种特色，辣是川菜的一种口味，我们平常只要说辣脑海里就想到川菜，说到川菜心里就有辣的感觉，比如我们上海菜想到的就是清淡和甜味一样，这也不是说川菜全部是辣，这不是绝对的，也就是川菜基本是辣的。
我最喜欢吃的是酸菜鱼，这麻辣味有时候辣得嘴也张不了还要吃 ，就是一个辣爽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
鲁菜特色咸、鲜、脆嫩、善用葱姜，制作精细。
川菜特色麻辣、鲜香。
粤菜特色清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，浓而不腻。
淮扬菜特色注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
从以上四大菜系的特色可以看出只有川菜重油重盐偏辣，准确说偏麻辣。
这主要与四川气候、地理、历史及物产有关。四川特有的盆地地形，境内河流纵横，水气大又难以蒸发，导致濡湿多阴，这种气候使食物容易腐败变质，还会引起精神疾病和关节疾病的高发。四川自古盛产花椒，气味芳香兼具防腐功能，入肴，不仅延长了食物的保质期，使食物更加美味，使人精神振作，《诗经》中就提到:“有椒其馨，胡考之宁。\"意思是说花椒的芳香气味能使人长寿安康。辣椒虽然到清乾隆年间才传入四川，但强烈的口腔刺激带给人们美好的味觉体验，与花椒的结合，这种麻中有辣，辣中有麻带来的强烈而又别具一格的刺激，总是能够很快打开味蕾，刺激食欲，让人吃得满头大汗，浑身通畅，兼具提振和除湿功效，故而麻辣味成为川人的上佳之选。“麻辣这种对味觉细胞有着强烈刺激的味道必须靠厚重的咸鲜香来支撑，入口才有层次感，不显单调，并不是干麻干辣。只有用大量的热油才能激出花椒和辣椒香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据物产和气候
回答于 2019-09-11 08:43:50
你没见过所有正统的川菜，所以这种观念和意见是肤浅的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
了解一下川菜史，可以帮助你正视这些偏见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水白菜了解一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
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