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萝卜烧羊肉的制作方法是什么？
羊肉,萝卜,放入萝卜烧羊肉的制作方法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
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萝卜烧羊肉怎么做？其实它就是遇到很家常的下饭菜。我说桃妹吃过了，最美味的萝卜烧羊肉，还是在甘肃。羊肉一点膻味没有，有的只是羊肉特有的香浓鲜美。要说这道菜其实并没有什么难度。只需要食材好一点，然后再搞一点小花样就行，比如说在甘肃会放一点卷子进去。在新疆会放一点那个面片进去。
烹饪就是这样，需要新鲜血液的市场刺激，否则的话，自己的热情就会慢慢的减退，就不愿变得不愿意再做饭了。桃妹在做萝卜烧羊肉的时候，会变换几种口味来做。下面就来简单说一下。
第1道，清汤萝卜烧羊肉。
清汤萝卜烧羊肉，一定需要质量比较好，膻味轻羊肉才可以。新疆话说，就是没有结婚的羊。
羊腿肉或者羊排先剁成小块。放入事先滴入少许白酒的清水里泡两个小时左右，彻底去除血水。在此期间还可以换一次水。
萝卜选择白萝卜跟红萝卜两种，去皮后切成滚刀块待用。
羊肉经过浸泡去掉血水后，可以不用焯水，直接下锅炖煮，这样羊肉的味道更加鲜美。
羊肉清水下锅加姜片料酒一片当归，其他什么也不需要。大火烧开后，撇去浮沫，放入白萝卜继续烧开，改小火炖，40分钟左右。
此时羊肉已经可以咬的动了。放盐。让肉入底味，再放入胡萝卜。烧的羊肉熟烂就可以了。
碗里放点胡椒粉，葱花，香菜。倒入清汤羊肉就可以了。
白萝卜不容易煮烂，但是红萝卜很容易烂，所以说要分开放。胡椒粉，葱花，香菜这一类的东西不要直接放到汤中，容易串味。
第2道，红烧萝卜羊肉垫卷子。
这种做法对羊肉的要求比第1种要稍微低一点，因为我们可以加入一些香料和焯水来最大限度的去掉羊肉的膻味。
羊腿肉或者羊排剁成块，冷水下锅加姜片料酒，中火慢慢加热直到烧开焯水两分钟。捞出冲洗干净。
白萝卜一个去皮切成滚刀块。如果是好羊肉的话，桃妹建议什么香料也不加。如果是一般羊肉的话，桃妹建议加三百一红一绿：白芷白扣山奈，红花椒，紫苏或香叶。如果羊肉膻味比较大。则需要加入八角，桂皮，香叶，花椒，草果，砂仁，白芷，白蔻，山奈。
锅内放油。先下姜片，香料洋葱片，小火炒出香味。然后过滤一下，装入料包中待用。
羊肉下锅翻炒，倒少许白酒去腥增香。翻炒到吐油后加生抽，老抽，少许糖调味。倒入开水，大火烧开，撇去浮沫。放入萝卜，转小火焖40分钟。
这个时候我们就可以做一点卷子或者面片。其实很简单。500克面粉加220克水，活成面团后让它醒发15分钟。然后再次揉匀成光滑的面团。想进更劲道一点可以让它再醒发15分钟然后再揉匀。
把面团擀成面片，直接放入锅中，或者卷成卷子切成小段放入就可以了。
羊肉熟了，上面的面食成熟之后就可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜烧羊肉家常做法，自己感觉不要放各种香料简单葱姜八角即可，最好不要放花椒，首先选羊肉最好是羊腩，烧出来口感更好，羊腩切2厘米左右的块冷水下锅焯水，捞出后洗净待用，葱姜八角煸炒，金黄出料味后加入洗净后的羊腩，加少许老抽上色翻炒加入清水莫过羊腩即可，小火烧40分钟，加入切好的萝卜中火在烧5分钟左右，大火收汁出锅前加少许食用油增加亮度，放一点香菜，完成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
天寒地冻，你需要羊肉。羊肉非常温补，天气寒冷的时候食用羊肉，可抵御风寒，也可滋补身体，可谓冬令补品。也因此每到立冬，满街都是羊肉汤的香味。特别怕冷的筒子，可在冬季多吃点羊肉。羊肉色泽均匀，鲜红，富有光泽，手感细致紧密，肥瘦相间，用它来红烧非常美味。家里正好有白萝卜，正好来一锅萝卜烧羊肉。
这道菜是一道北方的传统菜肴，相信大家并不陌生。在家里面家里的长辈也经常做给我吃。听起来很简单的菜做起来还是有一些小技巧的，美味首先呢，先介绍一下传统的做法。
1.羊腿肉放清水中浸泡一小时，经常换水，去掉血水。锅里放清水，放入羊肉开火焯水。大火煮至沸腾出现大量浮沫，再转小火焯三分钟。锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）
2.捞出羊肉用流水清洗干净，切成小块，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。准备好香料。有茶包袋的话更好，可以减少渣滓。
3.热锅冷油，下姜蒜片和葱白爆香。再放羊肉入锅。羊肉炒出香味后，放入清水，水量稍多一些。有高汤更佳。放入料酒、老抽以及香料包。然后大火煮开再转小火加盖焖烧。羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）
4.萝卜洗净去皮切小块。羊肉煮约40分钟后，下入萝卜，继续加盖焖烧。至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味
小窍门：
1、炖羊肉用砂锅和压力锅都可以，用砂锅炖也要两个小时左右，压力锅效率就高了，我家已经习惯用电饭锅了；2、各种大料也能去膻味，不过放多了会掩盖了羊肉的鲜味，我家不太喜欢放，亲们根据自己口味来加吧；3、网上还有各种去膻味大全，放山楂、橘皮、西红柿苹果皮什么的，不知道效果如何呢。
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