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四川绍子面里的绍子如何制作？
面条,兔肉,郫县四川绍子面里的绍子如何制作？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
问的是四川臊子面吧? 你这么问，是为了说明你不是四川人吗?告诉你，在四川，各种面都有自己的名字，那些以地名宣传的，基本都是拉大旗做虎皮的，不怎么敢真正拿到桌面的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先准备一块五花肉剁碎备用。另用一块肥肉切成小丁。
热锅放入肥肉丁把油熬制出来，油渣和肉馅一起回更香更有咀嚼感，不要熬的太干七八分就可以放入五花肉馅翻炒（开中火哦），加入甜面酱，黄豆酱，生抽，胡椒粉，糖。炒好起锅。
煮面，碗中放入盐，鸡精，生抽，花椒粉，猪油，芝麻酱，芽菜，辣椒油，葱。盛一勺高汤把香味激发出来，再煮一点青菜打底，然后放入煮好的面条，浇上杂酱，放点花生碎，最后 再放上一些香菜就可以了。
这只是家庭版的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到这个问题，与我的生活关联度还比较高，想要回答一下。
不知道题主所说的四川臊子面，具体是说的哪一种臊子面，因为在四川，似乎各种各样的臊子都可以拿来做面的浇头。拿我们家的面来举例吧：
我们的特色是辣面，由大部分的二荆条，大部分的瘦肉杂酱，加少许小米辣经大火高温炒制而成。
而我们家的另一种特色青豌豆杂酱面，则用的是青豌豆和瘦肉杂酱一起加高汤熬制而成的。
还有泡椒鸡杂面，就是选用的二荆条小尖椒，红色的泡辣椒，加豆瓣姜蒜等调料，像家常炒菜一样炒出来，盖在面条上的。
四川大多数面馆的臊子品类中，都有红烧肉，红烧排骨，做法也和家常红烧排骨差不多，在油锅中下入姜蒜，豆瓣，花椒炒香，下入红烧肉翻炒均匀，用白酒去腥味，炒十分钟左右关火（别一直炒，会炒糊），冷却一会儿再开火，加水摸过肉，大火烧制十五到二十分钟即可起锅。肉里的汤汁可以做面条的底汤，上面再盖上臊子，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先更正标题，是臊子，不是绍子。
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