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四川绍子面里的绍子如何制作？
面条,兔肉,郫县四川绍子面里的绍子如何制作？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
＃川渝家庭版红烧牛肉臊子＃
备料：牛肉5斤（牛肋条），菜籽油3斤，十三香香料粉，花椒，老姜，干辣椒，郫县豆瓣，自制火锅底料
流程:
1.牛肉汆水，出透血水，切成1厘米见方的块。老姜拍破切碎，待用；
2.锅烧热下入菜籽油，油烧辣后下入老姜，干花椒，干辣椒，郫县豆瓣，小火炒至豆瓣酥香成块状，再下入自制火锅底料炒化即可；
2.料炒好后，倒入切好的牛肉块，撒入适量十三香香料粉，小火不停翻炒，炒制大约30分钟，炒至牛肉颜色成深黑色，即可起锅封盆；
3.牛肉在食用时，从盆里舀出，放在锅里，加入适量的骨头汤，小火慢炖，可根据自身吃的软硬程度来决定关火时间(一般慢炖需要两小时左右；快食也可使用高压锅，入锅上灶十分钟即可)
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人民的爱很广泛，但是尤其爱早餐的那一口臊子面！
作为川西坝子的汉子，更爱崇州羊马查渣面。
今天敲黑板划重点的就是查渣面的渣渣臊子～
查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。
据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
其渣渣臊子制作也非常简单，选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干即可。
简单吧，快快动起手来给自己做一碗美味的渣渣面吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川臊子面里的臊子如何制作？
大家好，我是荷幺姑。四川臊子面的臊子种类真是太多了，已经不仅仅只有杂酱，还有牛肉、豌杂、肥肠、大肉（其实就是红烧五花肉）、回锅肉、兔肉等等。四川自贡是个兔子来了就跑不出去的城市，吃面条的臊子自然也少不了兔肉，早餐店里经常都会听到有人扯起嗓子喊“老板，来碗兔儿面”。新鲜的兔肉、独特的做法，配上当地新鲜的水挂面，兔儿面那种独特的麻辣鲜香让品尝过它美味的人总是回味无穷，隔三差五的就要整上一碗才过瘾。
四川自贡的兔儿面如此让人垂涎欲滴，当然兔肉臊子是关键，那么兔肉臊子是如何制作的呢？下面就是一个卖早餐的朋友告诉我的兔肉臊子的制作方法。
【所需材料】
主料：兔子肉
佐料：盐、豆瓣酱、酱油、干辣椒、青花椒、老姜、大葱、胡椒粉、八角、山奈、桂皮、香叶、料酒、火锅底料
【制作方法】
1，把兔子肉宰成小丁，尽量小一点。
2，把兔子肉丁冷水下锅焯水，加入老姜片、大葱节、料酒。水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥水。
3，锅里加油，油温七成热加入一点青花椒，下入兔肉丁爆炒，兔肉炒干水分就下入干辣椒、青花椒、老姜片、大葱段、八角、山奈、桂皮、香叶，翻炒，再加入豆瓣酱，炒出红油，再加入火锅底料，把火锅底料炒散炒化，加入料酒，加水烧开。再加入盐、酱油、白糖、胡椒粉调味。调小火焖烧半个小时，把兔肉煮耙。
4，关火让它焖一会，兔儿面的兔肉臊子就做好了。
荷幺姑的小贴士
1，兔肉尽量宰的小一点，1-2厘米左右即可。
2，焯水一定要冷水下锅。
3，倒入兔肉丁前加了一点花椒，后面放其他香料时又加了花椒。开始加花椒是让油直接激出花椒的香味。另外，兔子肉的草腥味比较重，花椒稍多一点可以有效的压制兔肉的草腥味。
4，烧兔子肉时水稍微多一点，兔肉臊子做好后最好还有汤汁，吃面时连兔肉臊子和原汤一起浇到面上，味道更好。
5，做好以后一定要让它焖一会，这样兔肉充分吸收香料的味道，吃起来才会味道浓郁。
5，讲究点的就把里面的香料、老姜、大葱、干辣椒选出来，这样浇到面条上更好看，吃得时侯也更方便。
以上就是从开早餐店的朋友那听来的，制作兔儿面兔肉臊子的方法。也有可能还有些秘密配方或者方法没有透露。如果有什么说的不对的请多指教，如果您有什么更好的方法请留言告诉我。谢谢。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绍子面做得好不好，关键在炒绍子这个环节，在此分享下自已的一点经验！
注：时间关系没拍照片，图片为网上下载
备料
1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜欢肥肉多点，占七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起来显得绍子干干的，口感不好，肥肉我选用猪脸肥肉，肥而不腻！各人喜好哈！
2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具体量视肉沫多少而定
3.胡椒粉花椒粉1：1
4.生抽，蚝油，郫县红油豆瓣
做法：
1.将肉沫直接下锅翻炒，炒至出油七八成，色渍金黄即可，(不能太干）！然后翻到锅头一侧
2.下姜蒜沫炒香，然后和肉沫一起捞匀，翻炒，使其味道高度融合
3.将胡椒粉花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油用一只碗全部捞一起，拌匀可清稠状，（生抽可多点，其他几样适量，跟据肉多少而定）
4.将调好的料倒进锅中翻炒均匀即可
注意：酱料把握好度，以炒好的肉沫香味均匀，没有一种调料因比重大抢味为宜，盐度偏咸一点即可！这样的绍子用来做面条时，一勺绍子，直接加开水溶开就非常好吃了，最多撒点葱花。也可以直接用来炒肉沫茄子，豆腐等！对了，炒绍子时加一把白芝麻，冲出来的汤效果非常好！
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