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爆炒鸡胗怎么做好吃呢？
翻炒,切成,料酒爆炒鸡胗怎么做好吃呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 爆炒鸡胗这道美食在家怎么才好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
[玫瑰]非常乐意回答您的问题，爆炒鸡胗怎么做好吃呢？爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养，拿来下饭最适合不过了[灵光一闪]，清爽开胃，而且很家常，可平时在家做，但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢？接下来就看我怎么做吧！[思考]
[玫瑰]准备食材：鸡胗250克，青色尖椒1个，红色尖椒1个，蒜子瓣4个(如图六)，沙姜2块(如图五)。
[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水，然后切块（切花），沙姜和蒜子瓣切末，绿色尖椒和红色尖椒切成片，将处理好的食材都放入碟子备用。
[玫瑰]烹饪步骤:
1.待锅烧热后，倒入花生油，下蒜末和沙姜末先爆香，再放入鸡胗爆炒半分钟后，加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。
2.待鸡胗煮八分钟后，加入切好的辣椒片，再翻炒一分钟，就能出锅啦(如图二)。[ok]
（辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦，时间不要太长哦，不然辣椒就太软了，影响颜值和口感）
[太阳][太阳][太阳]
小贴士:
1.这道菜的精髓就在沙姜啦，沙姜可以达到增加香味的效果，沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口，可不要忘了它哦～
2.鸡胗切成花状会更好地入味，口感也不错。切花的方法:先将每个鸡胗对半切开两块，再将每块对半切开两块，在每块切面横切三刀，竖切三刀，再切成小块，这样就能切成花啦，好吃又好看（如图四）。[得意]
3.对鸡胗的清洗也是很讲究的哦，一些小经验分享给你，加入少许食盐、花生油、生抽和生粉进行搓洗，清水清洗干净，然后再焯水，这样的鸡胗就不会有异味啦，炒出来的鸡胗会更棒哦～
回答于 2019-09-11 08:43:50
大凡美食，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。
此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。
爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：鸡胗炒久一点和多放孜然炒的鸡胗，我认为最好吃。
我最喜欢吃鸡胗了，入口脆脆的并发出嘎吱嘎吱的响声，仿佛是在告诉别人，我吃东西了，老好吃了，快来品尝吧！下面介绍两种我经常用的爆炒鸡胗的方法，请你点评！
一.【爆炒鸡胗之炒久一点】
1.【食材】鸡胗半斤，洋葱半个，葱姜蒜适量。
2. 【调料】东古一品鲜20克，蚝油5克，鸡精5克，十三香2克，料酒5克，鸡蛋一个，淀粉5克。食用油10克。
3. 【爆炒】
①.把鸡胗洗净，切片，用料酒、鸡蛋清腌制5分钟，洋葱切块。
②.起锅烧油，油开后放入葱姜蒜，爆锅炒出香味后，放入鸡胗，改小火，不断翻炒；当鸡胗干干的，没有水分的时候放入一品鲜、蚝油、鸡精、十三香，洋葱翻炒一分钟，勾芡，盛出。
小兵有话说，爆炒的时候，一定要炒干水份，不然的话影响口感。
二、【爆炒鸡胗之多放孜然】
1.【食材】鸡胗1斤，青红辣椒各1个，葱花适量。
2.【调料】孜然20g，麻辣鲜10g，香油5g，姜汁5g，花椒油10g，辣椒粉5g。
3.【爆炒】
①..把鸡胗洗净，切片，青红椒切块备用。
②.起锅烧油，油开后放入葱花，爆锅炒出香味后，放入鸡胗，改小火，不断翻炒；当鸡胗炒熟时，放入孜然、麻辣鲜、香油、姜汁、花椒油，辣椒粉翻炒一分钟，盛出。
小兵有话说，孜然一定要炒出香味；选鸡胗时要挑外表呈红色的，厚卖的。尽量买多少，吃多少，如果有剩余，最多冷藏保存2天。
我觉得用以上两种方法做爆炒鸡胗，是我最爱吃的，也是我最常用的制作方法。如果有朋友喜欢的话，就试试吧！美味无处不在，只要用心去做！我是小兵，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多评论和关注，小兵感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急
主料：鸡胗500克
辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
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