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云南过桥米线底料的配方怎么做？
米线,过桥,云南云南过桥米线底料的配方怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
政治刘傲。味道更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
很想给你们一个祖传秘方，不知道值不值得？
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会做也不做，那是垃圾食品
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤，土鸡是越老熬出来的汤也更好喝，鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处，是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店，制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。在云南，最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。可以告诉你几个不同的熬汤秘诀，让过桥米线的汤底更好喝。过桥米线喝的就是这碗汤。为了让汤底更美味，建议使用矿泉水。
第一种，原生态土鸡一只，鸭子（越老越好），筒子骨一根（洗干净后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨。或者小火熬汤，这个过程非常费时间。
第二种，土鸡整只斩成块状。洗干净后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山，只要是矿泉水都可以。）先大火熬汤，待到水沸腾之后，转小火烹饪。（2-3小时）越熬的久，汤越浓，越香、越醇。
第三种，土鸡半只，云南特产宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。取宣威火腿肥肉放入锅内，把油炼出来。（肥肉之后吃，就不油腻）。把土鸡、宣威火腿、姜一起放入锅中，水要没过食材。大火熬汤至沸腾，调小火，熬2个小时。这个汤底香味十分浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哎……看完这些百度复制的，也是没谁了。
如果您是开店：大骨浓汤膏配土鸡膏，配5核苷酸二钠，少量味精，盐，白胡椒，即得底汤。撒点料头就行了。
如果您自家吃：老母鸡2配棒骨1，大火转小火熬2小时，懒一点5香粉配白胡椒，千万不加味精鸡精保证原有鲜味！及得底汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
很想给你们一个祖传秘方，不知道值不值得？
回答于 2019-09-11 08:43:50
米粉汤怎么做好吃，对于我这个出生在海边的南方人来说还是很有发言权的，为什么这么说呢，因为我不仅是出生在海边，而且老家特产就包含了湖头米粉，所以对于怎么做好一碗美味的米粉汤，那就是易如反掌的小问题了。首先一碗美味的米粉汤最主要的是需要新鲜的食材和配料。今天我就谈谈我们常做的花蛤瘦肉鱼丸米粉汤，首先准备少许米粉、花蛤，瘦肉、鱼丸和青菜，佐料：姜丝，葱花，调料：料酒、味事达、盐。煮之前将买回来的花蛤泡水放点盐吐沙，这样花蛤煮好后更干净，然后将瘦肉切片，注意切肉时把瘦肉条纹切断能使瘦肉煮熟后吃起来不柴，切好后下入少许味事达搅拌再下入少许地瓜粉搅拌腌制。前期工作准备好后开始起锅下入少许食用油，油温5成热左右下入少许姜丝，再下入吐好沙子的花蛤，翻炒几下，加入少许料酒去腥，翻炒至花蛤全部爆开后加入适量开水，然后下入前期准备好的米粉和鱼丸（由于米粉是干的需要大概煮10分钟），待汤开了之后慢慢一片一片下入腌制好的瘦肉，切记瘦肉下入锅里后先不要搅动，防止汤变浓稠容易粘锅，盖上锅盖煮大概3～5分钟，待米粉和瘦肉都熟了后，再下入少许青菜然后下入少许盐调味，最后起锅前撒少点葱花提鲜，一碗美味的家常米粉汤就可以出锅了。
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