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云南过桥米线底料的配方怎么做？
米线,过桥,云南云南过桥米线底料的配方怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
配方：
新鲜的鲤鱼一斤，5斤水，八角2个，香叶7-8片，料酒适量，浓缩白骨浸膏适量
制作方法：
锅里放入新鲜的鲤鱼，水五斤，八角两个，香叶片，加入适量的料酒，浓缩白骨浸膏熬制3-5小时（先用大火煮沸，然后改用小火熬制，把鱼肉熬烂为止)
三.酱料的制作
配方：
郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制做方法：
①把豆瓣切碎成沫，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
②锅热倒油，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
云南过桥米线的制作：
举个例子
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3.先放入客人选择的荤菜类，再放煮好的米线。
4..煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
5.最后加酱料 香菜 香葱。 一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。
此时爽口滑嫩的米线，沉浸在一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。现在过桥米线口味繁多，做法也稍有不同，但都是大同小异，制作方法简单，只是底料的熬制难度特别大，上面的配方制作方法只是用来参考，一句两句难以说明，若想学习过桥米线的制作，还需加倍努力。
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚才看了“美食一哥\"的回答，筒直是颠复了“过桥米线\"的名声。走遍云南知名的专营“过桥米线″的店铺，无法找到你所说的制作方式，如果你不打着所谓的“美食一哥\"的名号，一般网民们都会原谅你的无知。你的文中，通篇讲的是杂酱肉帽的制作，与“过轿米线″没沾半点边。
你说:用二斤牛油，“过桥米线\"从不用1克牛油。
你说:用魚熬汤，“过桥米线\"从未开此先例。
“过桥米线\"的精华集中体现在汤的制作，汤是′过桥米线″的灵魂。虽云南各地制作汤料中添加了各地特色的食材，但主要食材基本相同，仔鸡2只丶脚筒子骨3公斤丶生长两年以上的麻鸭一只丶陈年火腿5公两。一次性加够水，用文火熬制。为保持汤温度不散发，乘汤的碗须用温箱或是滚烫水加热，乘汤后，再用鸡油封住汤表面，以保证生肉片能烫熟。食用方法:把切成薄片猪里脊生肉丶生火腿片放入汤中烫熟，再把己做成熟食的其它食材依次放入，配以葱花、香菜，再把以烫熟的米线放入。(这些过程，都是由食者来完成)
云南的美食“过桥米线″，吃的是鲜丶香。与川味的任何酱无缘，与牛油无缘，与大料无缘。汤料中只是放入了少量的胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买只鸡，回家放进砂锅里面，放少许的料酒和几片生姜，开小火慢炖，大约顿两个小时，关火的时候放入适量的盐调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚才看了“美食一哥"的回答，筒直是颠复了“过桥米线"的名声。走遍云南知名的专营“过桥米线″的店铺，无法找到你所说的制作方式，如果你不打着所谓的“美食一哥"的名号，一般网民们都会原谅你的无知。你的文中，通篇讲的是杂酱肉帽的制作，与“过轿米线″没沾半点边。
你说:用二斤牛油，“过桥米线"从不用1克牛油。
你说:用魚熬汤，“过桥米线"从未开此先例。
“过桥米线"的精华集中体现在汤的制作，汤是′过桥米线″的灵魂。虽云南各地制作汤料中添加了各地特色的食材，但主要食材基本相同，仔鸡2只丶脚筒子骨3公斤丶生长两年以上的麻鸭一只丶陈年火腿5公两。一次性加够水，用文火熬制。为保持汤温度不散发，乘汤的碗须用温箱或是滚烫水加热，乘汤后，再用鸡油封住汤表面，以保证生肉片能烫熟。食用方法:把切成薄片猪里脊生肉丶生火腿片放入汤中烫熟，再把己做成熟食的其它食材依次放入，配以葱花、香菜，再把以烫熟的米线放入。(这些过程，都是由食者来完成)
云南的美食“过桥米线″，吃的是鲜丶香。与川味的任何酱无缘，与牛油无缘，与大料无缘。汤料中只是放入了少量的胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨头，大火熬不就行了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
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