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云南过桥米线底料的配方怎么做?
米线,过桥,云南云南过桥米线底料的配方怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:4
配方:
新鲜的鲤鱼一斤,5斤水,八角2个,香叶7-8片,料酒适量,浓缩白骨浸膏适量
制作方法:
锅里放入新鲜的鲤鱼,水五斤,八角两个,香叶片,加入适量的料酒,浓缩白骨浸膏熬制3-5小时(先用大火煮沸,然后改用小火熬制,把鱼肉熬烂为止)
三.酱料的制作
配方:
郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
制做方法:
①把豆瓣切碎成沫,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
②锅热倒油,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
云南过桥米线的制作:
举个例子
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3.先放入客人选择的荤菜类,再放煮好的米线。
4..煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
5.最后加酱料 香菜 香葱。 一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。
此时爽口滑嫩的米线,沉浸在一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材。现在过桥米线口味繁多,做法也稍有不同,但都是大同小异,制作方法简单,只是底料的熬制难度特别大,上面的配方制作方法只是用来参考,一句两句难以说明,若想学习过桥米线的制作,还需加倍努力。
品味更多美食,享受更多健康,我是你们的美食小专家,喜欢记得关注哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚才看了“美食一哥\"的回答,筒直是颠复了“过桥米线\"的名声。走遍云南知名的专营“过桥米线″的店铺,无法找到你所说的制作方式,如果你不打着所谓的“美食一哥\"的名号,一般网民们都会原谅你的无知。你的文中,通篇讲的是杂酱肉帽的制作,与“过轿米线″没沾半点边。
你说:用二斤牛油,“过桥米线\"从不用1克牛油。
你说:用魚熬汤,“过桥米线\"从未开此先例。
“过桥米线\"的精华集中体现在汤的制作,汤是′过桥米线″的灵魂。虽云南各地制作汤料中添加了各地特色的食材,但主要食材基本相同,仔鸡2只丶脚筒子骨3公斤丶生长两年以上的麻鸭一只丶陈年火腿5公两。一次性加够水,用文火熬制。为保持汤温度不散发,乘汤的碗须用温箱或是滚烫水加热,乘汤后,再用鸡油封住汤表面,以保证生肉片能烫熟。食用方法:把切成薄片猪里脊生肉丶生火腿片放入汤中烫熟,再把己做成熟食的其它食材依次放入,配以葱花、香菜,再把以烫熟的米线放入。(这些过程,都是由食者来完成)
云南的美食“过桥米线″,吃的是鲜丶香。与川味的任何酱无缘,与牛油无缘,与大料无缘。汤料中只是放入了少量的胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买只鸡,回家放进砂锅里面,放少许的料酒和几片生姜,开小火慢炖,大约顿两个小时,关火的时候放入适量的盐调味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚才看了“美食一哥"的回答,筒直是颠复了“过桥米线"的名声。走遍云南知名的专营“过桥米线″的店铺,无法找到你所说的制作方式,如果你不打着所谓的“美食一哥"的名号,一般网民们都会原谅你的无知。你的文中,通篇讲的是杂酱肉帽的制作,与“过轿米线″没沾半点边。
你说:用二斤牛油,“过桥米线"从不用1克牛油。
你说:用魚熬汤,“过桥米线"从未开此先例。
“过桥米线"的精华集中体现在汤的制作,汤是′过桥米线″的灵魂。虽云南各地制作汤料中添加了各地特色的食材,但主要食材基本相同,仔鸡2只丶脚筒子骨3公斤丶生长两年以上的麻鸭一只丶陈年火腿5公两。一次性加够水,用文火熬制。为保持汤温度不散发,乘汤的碗须用温箱或是滚烫水加热,乘汤后,再用鸡油封住汤表面,以保证生肉片能烫熟。食用方法:把切成薄片猪里脊生肉丶生火腿片放入汤中烫熟,再把己做成熟食的其它食材依次放入,配以葱花、香菜,再把以烫熟的米线放入。(这些过程,都是由食者来完成)
云南的美食“过桥米线″,吃的是鲜丶香。与川味的任何酱无缘,与牛油无缘,与大料无缘。汤料中只是放入了少量的胡椒粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨头,大火熬不就行了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
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