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文山白油米线怎么做？有何考究？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

文山白油米线怎么做？有何考究？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖制两小时以上的高汤 白胡椒粉 母鸡浓汤宝 火腿肉 培根 新鲜蔬菜 番茄两个 韭菜花酱 一小勺 干米线，超市有卖 韭菜一小根 香葱一小根

做法步骤

步骤 1

炖高汤，鸡汤 排骨汤均可，我炖的排骨玉米汤，排骨焯水，加葱姜 生玉米 文火炖两小时。个人感觉鸡汤更美味点。

步骤 2

番茄切丁，炒就浓稠的番茄酱后，加少许水，加入浓汤宝，将浓汤宝炒化后，加入高汤。这就是米线的汤底了。

步骤 3

米线提前泡两小时，煮七八分钟后过凉水。随后烫熟青菜。

步骤 4

将滚开的汤底关火，随即加入胡椒粉，韭菜花 生培根 韭菜段 香葱段。最后加入米线，开吃！

小贴士

米线中 胡椒粉与韭菜很重要，有了这两个食材 汤味才会更香浓 鲜纯。喜欢原味的可以不加番茄。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用色拉油、花生油、无水奶油来代替。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

文山米线一定要是酸浆米线，汤要骨头或鸡肉或牛肉熬制，汆肉必用里脊肉，还要把脊肉里的脆筋单独切出来汆筋，肉要现点现切，这样才是地道的文山米线。

文山白油米线是用炼出来的猪油调味，汤底是用骨头熬出来的，味道鲜美，配料样式多种，花椒粉、胡椒粉、味精、芝麻面、酱油、油辣椒、煳辣椒、蒜泥、小米辣、香辣酱，豌豆芽等自己喜欢什么放什么就可以。