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云南过桥米线底料的配方怎么做?
米线,过桥,云南云南过桥米线底料的配方怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
米线含有丰富的碳水化合物,维生素,矿物质及孝素等,煮后汤水不浊,益于消化。
米线的汤料十分讲究,下面和大家分享一下汤料和米线的制作方法。
1.将半只鸡和半只鸭子及猪棒骨去内脏洗净,一起入开水锅中焯一下,去除血污。
2,锅中加2000克水,放入焯好水的鸡,鸭,猪棒骨焖炖3小时,至汤呈乳白色,这样米线的汤底就好了。''
有些做过桥米线
的以为汤里面煮的东西越多,味道酒越好,'什么东西都往里面放,,其实这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要调,这样住出来的东西才鲜美,才能满足人们的味蕾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老母鸡,猪肚,猪腿骨,猪五花肉,姜,草果,八角一起熬汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
米线作为大家日常比较喜爱的小吃之一,肯定是汤浓唯美,做出来的东西百吃不厌的,要说做米线汤,那肯定是高汤最佳,一下就是食材和步骤
第一:挑选优质的煮棒骨两个,老母鸡一个,回家洗净,凉水下锅紧一下猪棒骨和老母鸡里的脏东西
第二:用板斧把棒骨剁成两节,可以让骨髓熬住出来,然后把老母鸡剁成块
第三:准备煮肉的配料,糖,干辣椒,花椒,麻料,香叶,大料,草果,孜然粒,葱,姜,蒜
先用热锅凉油炼一下糖,等待糖冒泡,下大棒骨,之后把所有配料炒一下加入热水,开始炖煮,大火烧开20分钟,然后转小火在煮一个小时,如果时间充足的话,可以小火慢炖3个小时最好,中途加入适量的盐调味!中途准备米线里的配菜,千张丝,青菜,温水泡发的米线。高汤好了之后,把米线放到高汤里面,放上配菜,最后撒上葱花(喜欢吃辣的放点辣椒油),一碗美味的你先做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
易卜拉欣牧
10分钟前 · 美食领域创作者
米线是云南的特色小吃本人是地道云南人对云南米线略懂下面我们来说几款米线吧!
1,昆明小锅米线省会城市里最畅销的一款米线,说到它的汤!鲜,香,滑,经过铜锅煮汤里的味道充分被米线吸收米线因为都是当天腌制好的新鲜猪肉也变得很有鲜味!米线吃完汤也喝完!制作这样的汤采用猪大骨,猪脊骨,鸡架,火腿骨!大火烧开下料姜片,盐,料酒,小火慢炖4小时以上!
2,过桥米线出自云南米线之乡蒙自的一款米线也是云南米线在外的招牌米线到云南旅游必吃的米线下面来说说它的汤主料老母鸡一定要多这决定着汤的鲜美,火腿骨宣威火腿,大火烧开小火熬制辅料姜片,盐,鸡粉,料酒,白胡椒粉!
其他的米线如牛肉米线,羊肉米线,鸡肉米线只要你选材把关味道都不会差!食品添加剂适当使用是国家允许的做个有良心的老板祝你成功!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高汤,需用,拍骨,猪蹄,鸡,五花肉,鸭,棒骨加葱姜,花椒,大料,料酒。大火烧开撇去浮沫再转中火熬住至少两个小时。切记不能糊锅否则一锅汤白煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
空手套白狼啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
介绍两种米线经典做法,如果是商用,加入添加剂类,如果自己家吃,添加剂可以不加或少加点
底料:豆豉1斤、
冰糖1斤、
辣椒4斤、
豆瓣酱1桶、
红麻椒面1斤、
醪糟1瓶、
胡椒面1斤、
鸡油4斤、
豆油25斤。
底料6袋(“三无”添加剂)、
飘香剂1瓶(添加剂)、
香料膏4瓶(添加剂)、
炒料膏1袋(添加剂)、
专用料1包(添加剂)。
汤料:
蚝油、
米醋、
麻油1瓶、
香油1瓶。
调汤粉1袋(添加剂)、
老汤鸡粉1袋(添加剂)、
香精2袋(添加剂)、
一滴香1瓶(添加剂)、
特味香4袋(添加剂)。
如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料,另外,还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!
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