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做馒头时，面粉发酵的越久是不是越好？

馒头,面团,酵母做馒头时，面粉发酵的越久是不是越好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做馒头时，面粉发酵的越久是不是越好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然不是，发酵的刚刚好，做出的馒头无论从色香味型才正合适，发酵的过了，或者说发的不够好，结果都不能令人满意。

要想做出膨松暄软，麦香味浓郁，筋道有嚼劲的馒头，发酵是最关键的一步。怎么使馒头发酵到最佳状态呢，馒头发酵与酵源、温度、甜度有关系，酵源多，温度高，甜度刚好，发酵就快，反之就慢。咱们用的酵源一般有老面、酵母、醪糟三种，老面，酵母最常见，老面的味道好一点，酵母最健康。下面以酵母为例介绍一下发酵过程及方法：

一，在500克面粉里加入2克酵母，加入5克白糖(白糖可不加)，加入240克水，揉成面团。

二，在面板上，放适量干面粉用劲揉和好的面团。揉的力道越大，时间久点，做出的馒头越筋道好吃，以面团发白，发亮，光滑为标准。

三，把揉好的面团分成大小相等的剂子，揉成馒头。

四，把生馒头用毛巾盖上，放在温暖的地方发酵30分钟以上，以馒头个头变大，馒头发轻为标准。

五，把水烧开，把馒头放在开水锅里蒸馒头，上汽以后记时间，100克的馒头，以20分钟为标准，个头大加时间，个头小减时间。前10分钟是馒头的膨胀期，必须用大火催起个头来，这样蒸出的馒头才膨松好吃；后10分钟是熟化期，可以减为小火，以持续冒热气为标准，火也不能太小。20分钟后关火，闷3分钟，掀锅即可。

对于新手来说，光有理论还不行，还要多实践，实践多了，也就找到方法了。

回到主题上来，做馒头时，不是发酵的越久越好，发酵的刚刚好，才能蒸好馒头。






回答于 2019-09-11 08:43:50

做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时。

发酵方法如下：

1.酵母发面法，准备好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。

特点：发面速度较快，简单易操作，味道较好。

2.混合发酵法，将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好。

如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大小，用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。


注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。不见得越久越好

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面并不是越久越好、适当的温度和湿度掌握好了、一定的时间内比较好，如果时间过长，需要加一些小苏打平衡酸碱性，太久了蒸出来的馒头会没有劲，口感差.

口感和味道也是根据时间长短，和和面的情况来决定的.




回答于 2019-09-11 08:43:50

现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。

如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

| 奶香手工馒头 |

By 羊羊厨房

用料

主料：面粉540克

辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮

烹饪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦

②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。