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苏东坡为何要创东坡肉？东坡肉在哪里创造出来的呢？
猪肉,苏东坡,东坡肉苏东坡为何要创东坡肉？东坡肉在哪里创造出来的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果不是苏东坡，恐怕猪肉就一直埋没于市井，而跟士大夫们的诗意人生永远无缘了。众所周知的典故，说是苏东坡谪居黄州，发现猪肉在当地不大受待见，不仅富人不吃，穷人也不大会做，弄熟的猪肉都肥腻得很，老苏就自创新法，把半肥半瘦的五花肉放锅里小火慢炖，做出来居然鲜美无比，便把此法推荐给朋友们，于是“东坡肉”的叫法就流传开了。该典故另一版本是在杭州，说苏东坡曾带领杭州人民疏浚西湖，终使西湖重返青春，杭州百姓感激不尽，纷纷抬猪担酒送到太守府。东坡面对成堆猪肉犯了难：那么多猪肉，三天五天吃不完，放坏了怎么办呢？后来灵机一动，让府上厨师把肉切成方块，用老家眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。“东坡肉”从此越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。显而易见，俩版本大不一样。前一版本中“东坡肉”的做法原始得很，不过是水煮慢炖白切肉，两千年前就流行了，苏东坡脸皮再厚也不敢说那是他的首创；后一版本固然让“东坡肉”精致了一些，也没什么稀奇之处，很难让人相信在老苏之前前赴后继的大厨和美食家们竟然发明不了红烧肉。而且翻遍东坡文集，从来他就没提过什么红烧肉或者与红烧肉相似的烹调方法。所以这两种说法就像大多数传说一样，都是别有用心或者信口雌黄的胡编而已。
不过苏东坡确实把猪肉的地位提高了一个档次。老苏在世时果真亲手做过猪肉，其做法挺原始，用他自己的话描述，叫作“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火侯足时它自美”（苏轼《猪肉颂》）。其整个过程除了“小火慢炖”四个字，毫无秘诀可言，而且“小火慢炖”早就是众所周知的煮肉要领（大概除了黄州人不知道，或者黄州人早就知道，而老苏以为人家不知道），也算不得什么秘诀。
然而苏东坡这人挺容易自我满足，而且很爱吹嘘，他做熟了这道白水煮肉，一尝味道还行，就兴高采烈地写下《猪肉颂》，又是给朋友发邮件又是向邻居炫耀，每见一个说上话的就拉着人家比划怎么怎么做猪肉。鉴于他名气太大的缘故，他煮猪肉的要诀也随着他的自我宣传和Fans们的帮同传播而名扬天下，“东坡肉”的称呼就应运而生了。猪肉本身也因为跟苏东坡攀上亲戚而有了风雅之意，从此少了些骚烘烘的猪毛味儿，多了些乐天知命、随遇而安的旷达气息。
现在走红于全国各地酒楼的东坡肉自然不像苏东坡本人煮的那样原始而粗糙，在做法上也跟苏东坡没有了任何传承关系。大厨们做起东坡肉来自有主张，或者是湖北派，黄酒炖猪肉；或者是杭州派，做成了红烧肉。到现在为止，我也尝过几家很有名气的餐饮连锁企业所做的东坡肉，假如在那道菜端上来之前，您一棍把我打晕，然后再把我弄醒了去吃，您再问我那是什么肉，我永远也尝不出来它就是东坡肉，坦白地讲，它与别的红烧肉或者黄酒炖肉没有一点儿区别，毫没体现出东坡肉应有的特色。事实上除了“东坡肉”这个名字，以及名字背后的那俩传说，它也不会有什么特色。当然，不止是东坡肉，别的文化名吃也这样，除了文化，不会有其他特征。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该只是随意的吧，苏东坡喜欢吃，他的声望比较高，就以他命名的吧！至于在哪里制作出来的，应该在锅里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
网上充斥着各种各样的说法，传说也好，史记也罢，都不如我问一问专家，为此，我特意问了一下我大舅，他是江浙菜的大师，六十六岁了，在我们这里的希尔顿当行政总厨，他跟我说了一下这个菜名的由来。
东坡肉起源于江苏徐州，因为苏东坡曾在徐州任职过，还帮助当地老百姓成功抗击了洪灾，老百姓为了感谢这个官，自发的杀猪宰羊的感谢他，然后就是，因为送肉的人太多了，家里的肉堆成了山，他感觉自己吃可能几个月都吃不完，就在家里烧了好几天的肉，把猪肉全部红烧了又挨家挨户的送了回去，老百姓一看是苏东坡烧的，又送了回来，还挺好吃，就给起了个名字叫回赠肉。这便是东坡肉的原型。
然后呢，苏东坡后来被贬到湖北黄冈当了个芝麻绿豆官，在当地上班无聊，自称“东坡居士”。后来出去买菜烧饭时发现，黄冈的猪肉好便宜，而且品质特别好，自己买来按照以前在徐州的方法红烧了之后发现，吃起来比徐州的猪肉更好吃，就感慨了一下写了首吃猪肉的诗歌，大概意思就是说肉很好吃，还特么贼便宜，顺便把红烧肉改良过的配方也写进了歌里，结果被当地老百姓知道了，觉得既然当官的都说好吃，那咱们也试试？一试不得了，老百姓都上瘾了，都觉得苏东坡是个吃货，而且还特别喜欢吃肉，就给起了个名字叫东坡肉。
再后来，苏东坡又到浙江杭州上任，然后又碰到了水灾，机智的他又一次帮助老百姓抗洪救灾，成功度过一劫，老百姓都觉得他是个很有能力的清官，纷纷拥护他，而且还打听到这货喜欢吃猪肉，就直接整头整头的往他家送，苏东坡觉得可以用在徐州的老路子继续这么干，反正他肯定是吃不了这么多肉的，万一脂肪肝就麻烦了。遂叫手下按自己的方法把肉烧好，把黄酒热好给那些抗洪救灾最卖力的人送去犒劳他们，结果他手下不知道哪个二货听成了把红烧肉和酒烧一起给人送去，烧完了送去之后，吃过的人都说是人间美味，从没吃过这么好吃的肉，纷纷要给苏东坡点赞666，苏东坡也没想到反响这么好，后来在家吃晚饭的时候手下也是这么烧给他吃，他吃后发现的确更以前的味道不同，肉更香更入味了，问了手下才知道是把肉和黄酒一起烧了，没想到自己的一句命令竟错让自己的下人把配方给改良了，让他兴奋不已。而用他配方烧的红烧肉在杭州当地红遍整个餐饮行业，许多饭店纷纷效仿，生意好到不要不要的。
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