您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
苏东坡为何要创东坡肉?东坡肉在哪里创造出来的呢?
猪肉,苏东坡,东坡肉苏东坡为何要创东坡肉?东坡肉在哪里创造出来的呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
对于白水煮肉一说,三苏祠研究部负责人徐丽并不认可,表示由于时间久远,这些都已经无法考证。历史上,苏轼曾经历任多地地方官,有一种说法是:“‘东坡肉’创制于徐州,完善于黄州,名扬于杭州。”而在东坡肉创制的过程中 ,其做法和口味究竟经历了哪些变化,这些都没有详细记载。
苏东坡的《猪肉颂》前两句“慢炖”,后两句则说猪肉便宜,富人不屑吃。
猪肉是肉啊,还便宜?为何如此呢?
西晋灭亡后,北方游牧民族入侵,虽经历隋唐,直到宋朝,饮食上完全胡化,喜吃羊肉,没人吃猪肉。《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪,也间接证明如此。
《宋会要辑稿》中的一则记,北宋熙宁十年(公元1077年),宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤,猪肉仅是羊肉的一个零头。
“东坡肉”是红烧的,有糖和各种香料。其中有糖,这也能间接证明,“东坡肉”现代的做法和古代是不同的。
中国唐朝从印度引进制糖,到宋朝还需要大规模进口,明朝才处于制糖领先。一直到清代,糖仍然不是生活必需品,“开门七件事”中并没有糖。
着眼于可给出证明的历史资料“东坡肉”的做法,是随着时代演变而不断完善,才有了今天的名菜“东坡肉”,其他的各种传说性质的故事,添加了人们很多私人情感。
参考资料:王利华:《中古华北饮食文化的变迁》,中国社会科学出版社,2000年。
徐松:《宋会要辑稿》,中华书局1957年
季羡林:《季羡林文集》第九卷《糖史(一)》,江西教育出版社1998年
云无心:《闲话红烧肉》,2012年发表于科学松鼠会网站
另:看在老片爷辛苦查资料码的份上,粉一下,让我涨点粉!
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉也有发源于眉山和徐州的说法。苏轼在民间的声望很高,也有政绩,老百姓愿意把这个甚至于其他种种传闻都说成是他的,反映了老百姓对清官,好官的一种渴望。
苏轼在黄州任团练使的时候,曾写过关于红烧肉的做法和一些经验,只能说明他老人家热爱生活。
历代文人有不少介绍饮食文化的,近代史上金圣叹临终前还告诉他儿子花生米和豆干一起嚼会有火腿的味道。
李商隐,杜牧等等都有关于饮食的介绍。
毕竟文人也要吃饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苏东坡在杭州时,西湖因多年未疏浚,已汙塞过半。有官员主张顺势将西湖填平,这样既可省去年年疏浚西湖所用的人力、财力,又可增加良田千顷。苏东坡坚决反对。他说:“杭之有西湖,如人之有眉目。”遂克服困难,报告朝廷争取经费,组织数万民众疏浚西湖,亲历亲为,制定科学的治湖方案,每天都到工地参与疏浚工作。
杭州百姓看在眼里,爱在心里。自发捐钱杀猪,抬到州府表示感激之情。
苏东坡非常感动。遂叫人将猪肉切成大块,炖熟后淋姜汁等调料,送到西湖工地让民众饱餐。
民众吃到苏太守亲自指导制作的美味,感动万分,称之为“东坡肉”。东坡肉于是广为流传,成为中国菜中的一道经典名菜。
我认为,“市长”(太守、知州)亲自指挥炖肉给民众吃,而且他把肉炖得那么香,不多见。应当说千古只此一人,真真切切的百姓市长。难怪杭州人民至今仍怀念苏东坡。苏东坡真是个好领导!
回答于 2019-09-11 08:43:50
“东坡肉”故名识义,是以苏东坡命名,其中有一个关于烧肉的诀窍!就是多放酒,少放水,火候足时它自美!一般多放黄酒!
苏东坡流放湖北黄冈做节度时,非常喜欢当地人用猪前颊肉切薄片干烧,使猪肉油榨出,再加少量水、酱油干焖。熟肉油而不腻,肥中有瘦,瘦外加肥。肥入口即化,瘦进口有劲。猪肉在榨焖之间,吐出他的本能香味,比煮蒸更容易出味。故当地人以苏东坡的爱好喜欢,流传开来!
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起苏东坡,大家就会冠以文学家、书法家、画家、豪放派词人的美名,其实他还是个美食家,名副其实的吃货哩。
从他流传下来的诗词里就可窥见,“地碓舂粳光似玉,沙瓶煮豆软如酥”,说他是个熬豆粥的好手呢。“烂蒸香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑”,又道他会用荠菜蒸翘嘴鱼。还有冒死吃河豚的记载,连性命都不顾了。这其中最为人津津乐道的就是久负盛名的“东坡肉”。
这是他贬官湖北黄州(今黄冈)的事,他曾自作诗道“黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”这是“东坡肉”的前身,到得他任杭州知事时,深受百姓爱戴,过节时老百姓送了很多猪肉和黄酒给他,苏东坡为犒劳民工,吩咐家人将猪肉和黄酒“拿去烧了吧”,下人会错意,将黄酒倒入猪肉中炖烧,歪打正着做成了美味可口的“东坡肉”,流传至今。
上一篇:小孩吃奶,乳头出血该怎么办?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |