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为什么一样的菜，烧烤比爆炒好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么一样的菜，烧烤比爆炒好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候和同伴烤红薯到现在的烤茄子等、同样菜品都感觉烤比煮的和炒的好吃。主要有两个原因现在拿出来分享一下。



原因一：烤的食物如红薯和叫花鸡确实非常好吃而且比炒的香。这是因为在火里或者炭的烤时水分会只出不进，水份越烤越少从而加大了红薯或者叫花鸡味道的浓度。而炒不可能炒到烤的那个干度，有些菜还得稍加些水或者盖一下锅盖捂一下。，自然味道的密度小一些。

原因二：在家里经常吃妈妈煮的饭菜感觉不好吃，可是家里的客人朋友她们确觉得非常好吃，而且我们在朋友家去吃饭感觉什么都好吃，这大概是我们都喜欢新的味道有关。我们频繁的吃炒和煮的食物偶尔换一下烤的，这样我们觉得有新鲜味道感。 而且我们小时候吃烤的红薯多了嘴会干燥开裂，而且肚子也会有疼痛感便秘等症状出现，烤的频繁吃一定对健康有些影响。




烤着吃是古老原始的吃法，那时是没有办法才这样吃的，它一定是给人们的健康带来了影响和极大的不方便。人们才在生活中探索学习发明了用锅煮或者是炒这个好办法。我个人觉得锅炒或者煮既然是人类进步的产物一定是比烤的更美味和方便。只是我们这样吃得太频繁了。



好了我对烤的想法就分享这些了，感谢光临本贴。同时欢迎评论留言交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为，只要是能与“火”直接接触的食物都很好吃。

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小时候，家里用蜂窝煤，除夏天之外的季节，家里都喜欢在煤火上“烧馍”吃，那外层黄焦、内里松软的烤馍闻着香、吃着好吃。


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小时候父亲爱吃羊肉，每到过年时，都要买十斤羊肉自己煮着吃，那时煮好的羊肉最常用的吃法是用大蒜、酱油、盐、味精等调料凉拌，也有时会煮面条或做烩菜时切一些放进去。


后来，随着城市的发展、生活条件的逐渐好转，街边的饭店越来越多，孜然羊肉、羊肉爆炒六分钟熟等羊肉的爆炒吃法逐渐我全都吃过了。吃的最多的是孜然羊肉，菜名往往叫孜然羊肉卷饼，一盘爆炒羊肉、一盘爆炒绿豆芽、十张饼（饼不够时可以再单独加）。记得最初那年吃这道菜时，我一个人卷三、五个饼是松松的，如果没有饼了，那爆炒的羊肉我也能把它夹吃完。

自从2002年开始和朋友们在街上吃烧烤以来，觉得烤烤吃着真香呀。那时在我们洛阳市只有夏天有烧烤，2002年时我还是刚参加工作，工资很低，很少很少在街上吃饭，一个月一次都很了不起了。进入2008年之后，在街上吃烧烤的次数逐渐变多，基本上一周一次。

2013年时，我自己加工制作了一个烧烤炉，从那以后，烧烤成了很经常吃到的一种美食，早上买新鲜的羊肉，自己切好穿串，晚上和朋友们一起吃烤肉、喝啤酒。

新鲜的羊肉无须腌制，穿好串后直接架在炭火上烤，烤到六成熟时撒食盐、滋滋冒油时撒上辣椒面、将要熟时撒上孜然粉（我爱用生孜然），孜然粉烤热后装盘开吃。

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以上我是以羊肉举例“烧烤比爆炒好吃”，还有很多种烧烤比爆炒好吃的食物，如：烤牛肚、烤笳子、烤韭菜、烤鸡翅、烤面筋、烤香肠等等。


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总而言之，我认为，同样的食物，烧烤就是比爆炒好吃！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

因为烧烤温度高，烤的时候能够锁住食物的水分，做到外焦里嫩。加上我们烧烤的时候一般下的调味品也比较多，吃起来味道也比较重。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧烤是慢慢将菜中的水分逼出，具有焦香的味道，爆炒的话，时间太短，不能将水分完全炒干

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为烧烤是最原始的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

一句话解释：现在的那是爆炒啊？！一律的飞水（拉油），抛几下锅，执味，埋茨！原味都随着水\"飞\"到下水道去啦！