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广东石磨肠粉是怎样制作的？

肠粉,石磨,植物油广东石磨肠粉是怎样制作的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

广东石磨肠粉是怎样制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好多年前在广东一家有名的高级餐馆打工，这个餐馆经营早中晚餐还带喝茶，是一家综合性的高级餐馆，每天人流不断，生意相当火爆。

广东人吃早餐习惯性称喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫肠粉，内地没有，外形长条形，晶莹剔透，里面可卷各种各样的馅，非常普遍亲民，吃的人挺多。

肠粉米浆是用粘米经冷水浸泡后，用石磨磨成粉晒干后制成的，吃的时候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水浆，然后将米浆倒入一个大长方形蒸盘中摇匀放入蒸锅中蒸熟，几分钟即可，蒸熟的肠粉粉皮很薄且透明。

将蒸熟的肠粉皮卷起淋上蘸料直接吃叫素肠粉，也有各种带馅的肠粉，如榨菜猪肉丝、牛肉丝、猪肉玉米粒、韭菜鸡蛋等各种馅料，将馅料卷在中间吃更香更有营养，也更有风味。

制作肠粉的蘸料是用酱油加香菜、葱煮香后加香油淋在肠粉上味道超级香。

好了，以上是我对肠粉的一些认识体会，欢迎大家提出宝贵意见。

谢谢！





回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是卖肠粉的，广东肠粉有很多种，味道各不相同，有云浮肠粉，河口肠粉，潮汕肠粉，配方不同，口感不同，我做的云浮肠粉讲究薄，滑，亮。粉肠要薄不烂，入口滑，看着亮。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢了哈，我在广州番禺见过做肠粉的早餐店，都是电磨磨米的，没有见过石磨

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步，把米泡几个小时，可以头天晚上泡上，第二天早上淘洗一次。

第二步，用石磨，就是上边一个圆的石头，下边一个圆的石头那种，把米放上去磨，一边加米，一边填一点水，就这样磨，磨得很碎

第三步，米浆里面加点水淀粉，少量即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拿技术配方的记得点赞评论

今天就把技术跟配方给你们

肠粉酱汁： 材料：

1、干香菇 20克

2、味事达酱油 65克

3、盐 10克

4、味精 5克

5、白糖 5克

6、鸡精 5克

7、李锦记耗油 20克

8、鸡粉 5克

9、蒸鱼豉油 10克

10、水 1300克 （煮好后省1000克）

11、香油渣 香菇提前用水泡20~30分钟，切碎（冬天或者赶时间可以用温水代替） 香油的制作： 1、食用油 100克 2、红葱头 50克 3、大蒜 20克 4、芝麻油 适量 做法： 1、将红葱头去皮洗干净切碎备用。 2、大蒜去皮洗净切碎备用。 3、将锅洗净烧干水分后倒入食用油100克加热，放入切碎的红葱头炸到金黄色，再加入切碎的大蒜转小火炸到金黄后就可以把渣过滤出来备用。等香油冷却之后加入适量的芝麻油就可以完成了。 注意：材料不要炸糊，过滤出来的油炸要用来煮汤汁。炸的过程中使用小火。具体火候自己掌握。 米浆做法，首先选米，用老米，要选干净的白点的 接下来就泡米了，米泡两三个钟是时间最佳，泡一夜也是可以 泡好就磨浆了，直接开水磨的， 下后搅拌均匀就好了，泡好的米，和水的比例是一斤米比一斤三两水，下生粉的比例是一斤磨好的米浆下一两生粉。
有什么不懂评论留言

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东石磨肠粉的做法。

用料 ：

粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量

广东肠粉（精心调制）的做法

把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！

把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！）

也把蛋液淋上。盖上盖子！

约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！

用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

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