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怎么做烧鸡才比较美味？

烧鸡,仔鸡,放入怎么做烧鸡才比较美味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 求配方制作过程，感谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好分享一个做法您，可以试一试哦

亚麻籽烧鸡

1.用腌料将鸡腌制10个小时

Marinated chicken with garlic puree, kaempferiae, dried-shallot in 10 hours.

2.上皮水，吹干，

Pouring with mixture and air drying.

3.先将鸡放入120°c的烤箱烤35分钟，拿出来放凉再用170°的热油淋在鸡的表面，直至酥脆.

Prepared oven for 120℃ and roasted for 35mins. Removed from oven to cool. Pour 170℃ hot oil in the chicken surface till crispy.

4.斩件装盘，跟上辣鸡酱即可。

Cut into pieces and plating, serve with sauce in finished.

蒜蓉1000g，沙姜100g，干葱头100g，亚麻籽20g,盐200g，糖100g

Garlic puree 1000g, kaempferiae 100g, dried-shallot 100g, flaxseed 20g, salt 200g, sugar 100g.

Pacific

皮水：水：麦芽糖：浙醋：米酒的比例为3：1：0.2：0.2

Mixture：The percentage of water：maltose：Zhejiang vinegar：rice wine is 3：1：0.2：0.2.

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧鸡

首先，煮烧鸡要选用比较老的鸡，以前烧鸡店一般会买淘汰下来的蛋鸡（老母鸡）一方面这样的蛋鸡比较老，煮时比较入味，另一方面这样的鸡成本低一些。

其次，传统烧鸡制作会把宰好洗净的鸡过开水焯下定型，然后抹上蜂蜜过油，这样处理过的鸡皮黄亮好看。现在好多制作烧鸡都省去了这些步奏了，直接过开水，熬制糖稀加入汤中，煮出的烧鸡也有焦糖色，还有直接加焦糖色素的。

然后就是煮了，首次煮烧鸡要熬制老汤，一般会放一个现宰老母鸡，鸡架熬汤，这样熬制出的汤比较鲜。

煮时的火候是非常重要的，鸡脯肉比较难入味，鸡脯肉不入味即便烧鸡煮的再烂也是不好吃的，这就是为什么要选用老母鸡小火煮的原因，一般锅开半小时换小火闷煮两三小时。

最好是提前几个小时把配好的料加水泡上，这样更容易出味，把泡好的料水倒入熬好的鸡汤锅中，加入鸡（首次煮六只鸡的量放一袋盐，三两味精，一瓶料酒，二两白糖）

料包（草果，良姜，小香，香叶，花椒，辣椒，八角，桂皮，生姜，砂仁，香砂，枸杞）以后再煮就用老汤适当加料就可以，如果是良心卖家会用现宰老母鸡和大料，但是现在很多商家为了利益都是选用冷冻鸡加各种添加剂香精。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是食品造型师Henry.说到烧鸡今天我就和大家分享下我的一个做法，我的这个烧鸡理论上说应该叫熏鸡，这是一道东北比较常见的一道菜，做法不是很复杂，易于操作，所需食材如图，我选用草鸡一只一斤半左右，配上香料，大概有草果，白芷，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，三奈，葱姜干辣椒

将香料用温水浸泡五分钟后去水备用，

三分之一香料装入鸡的腹部，

用竹签将鸡的腹部封口。

将剩余的香料包在纱布里备用！

葱姜切大块！

锅内烧开水，放入葱姜辣椒和香料包，加盐适量生抽少许调色，煮十分钟浸泡二十分钟捞出放铁丝网上，

锅底撒上白糖一把茶叶一把盖盖子大火烧至冒浓烟两分钟后开盖取出鸡即可

切配摆盘即可食用！

成品图如上

这道菜口感浓郁，有茶叶的香气和烟熏的香气混合一起，在口腔内充分刺激味蕾，美味至极！大家可以试试做着看！

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想烧鸡香，八料加老汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，烧鸡的做法也很多，各地的做法不同，味道也不同，下面我们就一起看看

原料，公鸡，冰糖色，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉桂，陈皮，白贩，精盐适量，清油，烧鸡陈年老汤适量，色拉油。

制做方法，将鸡宰杀，血放尽，趁鸡身尚温时，将其放到开水中浸烫，并扒净羽毛，用冷水冲洗鸡的全身，彻底去净身上的浮毛，斩去鸡爪，然后在鸡颈上方割一小口，再将鸡的臀部和两腿之间用刀拉开，割断食、气管，掏出腹内脏，割下肛门，再用清水彻底清洗干净。

把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。最后用清水漂洗干净，晾干水分。把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。卤锅上火，把炸好的鸡放在在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量的盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。待汤和配料兑好后，使汤能浸过鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。已完全成熟。将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成。这样烧鸡就烧好了，如果自家做，市场上有卖装好的卤料，和固体老汤！不妨自己尝试一下，我是美食逍遥！感谢您的观赏！

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