您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
焯菜时冷水下锅还是热水下锅比较好？
冷水,肉类,青菜焯菜时冷水下锅还是热水下锅比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
焯菜时热水下锅比较好。
青菜一般都是开水后下锅，焯30-60s即可，时间太长的话会流失青菜的营养；
焯菜时可适当加一点食用油，这样捞出来的菜颜色更加鲜亮；
焯肉的话一般是冷水下锅，这样可以去除肉的血渍和杂质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水了，如果用冷水，一菜容易变色，第二容易煮得太软，所以还是要用热水了啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据食材来决定是热水还是凉水下锅。
1，青菜，豆制品，菌类素菜类，海鲜类等容易熟的，热水（水烧开后）下锅。焯水一般一分钟左右吧，具体还得根据食材，小的易熟的半分钟就可以。小窍门:青菜焯水时水里加少许小苏打，青菜更鲜绿。焯水时不盖锅盖。
2，肉类（猪牛羊，禽类等），大块的冷水下锅，一般再加姜片葱段料酒等，去血水，去腥臊。也有鸭副鸭肠，鸭掌，鸡爪等尽量也是热水，水开之后，小火，鸭肠不到半分钟即可，鸡爪等五六分钟吧。
3，粉条，宽粉，米线，米粉，木耳，腐竹等提前凉水浸泡。
希望对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体问题具体看 一般情况 热水下锅 这样时间段 维生素流失少
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯肉类的时候冷水下锅，焯蔬菜的时候沸水下锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水一般是冷水下锅大火烧开，这样是慢慢升温逼出菜里的杂质血污泡沫
回答于 2019-09-11 08:43:50
呀，邀请我来答呀！我可是个一年难得做一次饭的人。一般焯水都是肉类的，等水开了才下去的，感觉开水能迅速将血水煮出来，沫子也不会粘在肉上。
青菜更要开水下锅，否则会焖黄掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，当然是开水下锅了，而且能锁住菜品的营养，如果凉水下锅的话，等到水开了，菜就煮烂了。这是本人经验，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是热水下锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
焯菜用什么水根据食材的不同而做决定。
冷水下锅：适合蔬菜类的竹笋、马铃薯、慈姑、山芋。肉类中腥味大有血污的羊肉、猪大肠、内脏等。
蔬菜类的涩味与水在一起入锅加热后可以去除，肉类中可以去除内部的血和腥味。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |