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做羊汤或羊肉用什么香料比较好？
羊肉,羊肉汤,调料做羊汤或羊肉用什么香料比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好什么调料都不放，喝羊汤讲究味道鲜，纯，美。个人认为只需要放点盐、味精就行了。
最好把羊汤炖到乳白色，要想更好喝可以加点羊奶味道会更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做牛羊肉都会加入丁香和白芷！这样我感觉就不会有膻味了！当然花椒大料香叶也不会少
回答于 2019-09-11 08:43:50
忌大料，花椒葱姜就可以了！别乱放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己认为只放花椒、葱和姜、香叶就行，别的就不需要放了，不然吃不到羊肉的本香了，不信试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用香料最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉汤其实是非常有技巧的，因为在炖羊肉汤的过程中，我们不仅要去除羊肉的腥膻味，而且还要让羊肉的鲜味的散发出来，还有调料不可以过多，不然调料的味道压过羊肉的味道。
羊肉洗净剁块冷水下锅，大火等开锅以后，重要的一个步骤就是撇去浮沫。羊肉汤好不好喝，是否清澈，就看你血沫是不是去干净了。
浮沫干净以后，拍大块生姜，扔进去。不要放大蒜大葱，那个煮久以后，味道不好喝，生姜即可。然后倒入一点黄酒。就这么多调料足够了。
后面就是小火一个小时左右，清香的羊肉汤就可以喝了。
喝的时候，在碗里放盐，然后根据个人口味放香菜啊，胡椒粉啊之类的。
个人倾向于只撒点盐即可，这样能喝到羊肉的原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。常见有些人故作神秘说几十种料组成的祖传秘方，我只能哈哈了。一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
至于炖羊肉建议用白萝卜和大葱做配角，辅以陈皮、生姜、胡椒、盐即可。炖熟后蒜泥蘸白切羊肉的味道真是天下无敌。如果生炒最经典的大家都知道葱爆羊肉和孜然羊肉。红烧的话就是香辣酱、生抽还有洋葱碎的点缀。如果说我最喜欢的就是焦酥羊肉了，把羊肉块用黄酒、盐腌制一下裹上鸡蛋液和淀粉的混合，过油炸了，外焦酥内香鲜，是我大中华美食文化一绝。
仁者见仁，美味当属我大中华，以上内容纯属我店特色。如不如意敬请原谅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉汤忌用八角！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在新疆很简单，盐，恰玛古，胡萝卜炖熟后与皮牙子一起吃
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