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如何调制牛肉饺子馅?
牛肉,肉馅,饺子如何调制牛肉饺子馅?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
关中地区产的秦川牛就不错,说完了用料我们在看看具体做法,牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时,泡花椒水的同时就可以自己剁肉了,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。姜要选一年以上的老姜,有些人不喜欢吃到姜,可以用刀背把姜拍碎,在用温开水泡一下,一会把姜水打到肉里就可以了。
我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面,最好是瓷器,避免用不锈钢材料,在调制的时候方便搅打。先加调料再加水。拌饺子馅时必定要先放调料,再加水,若是次序错了,不只调料难以入味,肉馅没滋味,并且饺子馅怎样拌和都不均匀。
首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。记住要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
打馅料需要到什么程度好呢,你把瓷盆倒过来,肉掉不下来就好了。
至于加其他菜就看个人喜好,我个人喜欢韭黄或者莲菜的。
这个是本人的一点经验,还希望能够帮助大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉比较干,所以要往肉馅里多打点水,其它和拌饺子饺没啥区别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉大葱馅饺子确实是大部分人喜欢的,我个人感觉特别是牛肉卤熟后再剁碎配大葱或羊葱做成宫廷香酥牛肉饼美太诱人了,牛肉味浓香,饼子外脆里内酥,再说牛肉汤泡沫,把烙好的半发面饼子切成黄豆粒大小与牛肉汤烩上加上调料,最后加几片牛肉,撒些蒜苗香菜香葱碎真是再美味不过了,所以对牛肉情有独钟。牛肉做成饺子也不例外,牛肉馅有两种做法,一是水打馅,二是熟制馅。
水打馅。选牛脊肉,买回后泡在水中除去血水等,而后切成长条,地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎,此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀,而后加入牛肉汤再次打肉后,拿肉放盆里,加入混合香后腌制半小时,此时可把葱白切碎加入香油拌匀,用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜,沥出的油既为混合香油。
熟制馅。也用牛脊肉泡出血水后,放入卤汤锅里卤制两小时,放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀,这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精,用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时,而后放入牛肉块卤制两小时既可。
水打馅的十三香可换成配制的香辛料,如八角、香叶、二荆条干辣椒、白芷、筚拨、白蔻、花椒、黄姜、草果、千里香、陈皮等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅料:
牛肉馅300 g,猪肉馅100 g,胡萝卜1根,香油2勺,色拉油1勺,姜末少许,葱末,鸡蛋1个,生抽3勺,蚝油2勺,五香粉1小勺,盐适量。
白面团:
中筋面粉300 g ,水155 g。
胡萝卜面团:
中筋面粉300 g,胡萝卜1根榨汁。
做法:
1. 牛肉馅中加入猪肉馅,肉馅自己剁或是用料理机绞都可以。
2. 加入香油、鸡蛋、生抽、蚝油、五香粉、盐、姜末,搅拌均匀腌一会。
3. 胡萝卜洗净去皮,切成细丝后,再切碎。将切好的胡萝卜放在碗中,加一勺色拉油拌匀后,再调入少许盐。
4. 将切碎的胡萝卜、葱末一起加到肉馅中。搅拌均匀饺子馅就做好了。
5. 胡萝卜榨汁后与面粉一起揉成红面团,白面团加水和面揉好。将白面团揉成圆柱形,红面团擀开呈长扁形。用红面片包住白面团,收口捏紧。
6. 揉成粗细均匀的圆柱形。切出小剂子后擀成饺子皮。
7. 在饺子皮的中间放上馅料。将封口捏紧,双手交叉用虎口夹住封口处,二个手合拢挤出花形。
8. 放入开水锅中煮开,水开后点一碗凉水再煮,反复加冷水3~4次后,饺子浮起并明显膨胀就是煮熟了,可以开吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢你的邀请。家里隔三差五要包水饺,放冰箱冰冻,当早饭。牛肉馅的制作步骤为:
1.买来的牛肉清洗干净,剔除筋膜,先斜刀宽1公分左右切下去,不要切到底,肉底下连着点。
2.与刚才切的方向相反,翻面直着切,这次要切断。切下来的就是小肉丁了。再把它剁成肉末。
3.肉末中放入葱 姜 盐 料酒 生抽 胡椒粉 备用。
4.锅中放适量油,放葱姜八角爆出香味,倒入漏勺,浇在备好的肉馅中。
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