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如何调制牛肉饺子馅？

牛肉,肉馅,饺子如何调制牛肉饺子馅？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：2

问题补充： 有精确重量的配方最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很荣幸回答这个问题，谨记用肉制品做馅料，首先要把肉打好，其它辅料都是锦上添花，做牛肉馅饺子步骤如下:

一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克。

二:把牛肉去掉筋膜，切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡，生姜切细末，大葱切细丁备用。

三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒入馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅，等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。

四:在这个馅料基础上可以按照个人口味添加其它辅料，这种馅料还可以快速制作大包子，馅饼等，还可以加入比如萝卜，白菜，芹菜等等，谢谢参阅，请支持。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。刀功不好的家庭主妇，采买时，可选牛背上的里脊肉。用水洗干净，用专用毛巾吸干水粉，剁成牛肉米（茸）。放入45克以下的盐，味精7克，太太乐鸡精8克，葡萄酒（红白只放一种）40克，黄酒25克，大蒜米50克，白胡椒粉25克，芝麻酱8克（没有可以不放），生抽30克（如放老抽6克），花椒粉8克（也可用花椒油代替，10滴），如搭韭菜，可放切碎的油渣50克（也可用饼干碎15克代替），鱼露一小匙，孜然粉15克，八角粉10克（可用王守义十三香7克代替；也可用王守义麻辣鲜15克代替），香葱白切米40克，猪骨汤或鸡汤30克，料酒10克拌匀，朝一个方向搅拌3分钟即可。

牛肉可搭红萝卜茸，大葱米，洋葱米，芹菜小段，比较好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉馅的饺子十分的美味，怎么调制应该是各家各有各的办法。我认为饺子馅还是不用太多的调料去拌，食物的本味才是最鲜美的。下面介绍一下我家的牛肉馅调制方法。

1、选用牛里脊肉，泡净血水。剁肉馅的时候放入葱段姜片一块剁，并加入料酒适量。这样剁的过程中可以让葱姜汁和料酒更好的与牛肉融合，去掉牛肉的膻味。这也是我家剁馅的常用小窍门。





2,配菜可以选择胡萝卜和洋葱。胡萝卜和洋葱剁成碎，洋葱和胡萝卜根据个人口味增减量。





3、所有主料放入容器中，加生抽，盐，香油，植物油，五香粉将馅子拌匀即可。





以上就是我家常用的牛肉馅调制方法，大家参考。欢迎关注本人头条号，为您分享美食与资讯。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉饺子馅的制作方法其实和猪肉馅的饺子馅做法是一样的。

首先，把买回来的新鲜牛肉用水洗干净，去除筋膜，用刀切成小块，然后再剁成肉末。

接着，把洗干净的葱、姜也切成末，放进牛肉末里面，加入一个鸡蛋，加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油，搅拌均匀。搅拌的时候，顺着一个方向，如果干的话，要加入适量的水继续搅拌，这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性。

最后，牛肉饺子馅就做好了，包包子、饺子都是可以的，非常好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何调制牛肉饺子馅，我们来分享一下：

牛肉要选牛脖肉和上脑肉适宜做馅儿料。

1、清洗干净去掉筋膜，剁成肉馅儿备用。

2、放入胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制一会儿。

3、葱、姜用开水冲泡焖十分钟，捞出葱姜。

4、牛肉馅儿分次加入葱姜水，向一个方向搅拌。加生抽、白糖、花椒粉、十三香、鸡精、少许蚝油、盐、香油继续搅拌至上劲儿。

5、洋葱切末放入牛肉馅儿中，浇熟油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即可使用。

6、这样做好的牛肉馅儿包饺子、包包子都行，也可以加入别的蔬菜，胡萝卜、白萝卜，玉米等等，根据自己的口味调配蔬菜。牛肉营养丰富，体弱多病的人可以多食用。

原创作品，仅供参考，不喜抄袭！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

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