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如何调制牛肉饺子馅?
牛肉,肉馅,饺子如何调制牛肉饺子馅?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
牛肉馅饺子
牛肉营养丰富,其蛋白质含量很高,氨基酸组成更适合人体的需求,而且含有较多的矿物质,如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高,并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁,比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝,对宝宝的生长发育很有帮助,因此,我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃。
用料
牛肉一块,面粉一量杯,圆葱一小块
盐适量,蚝油适量,自然鲜调味酱油适量
做法
1.牛肉圆葱面粉准备好
2.面粉加水活成面团,醒面十五分钟
3.把牛肉切碎成沫
4.牛肉中加入油盐淀粉搅拌均匀。
5.将圆葱洗净切碎放入牛肉馅儿中。
6.将面团揪成小剂子并擀成薄皮。
7. 包成饺子。
8.锅中放水烧开,将饺子下锅煮,水开倒半碗凉水再烧开,反复三次,饺子就可以出锅了。
9.装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉馅的饺子,包子,肉饼都很好吃,制作也比较简单,
牛的腰窝,里脊,上脑等筋少的部位都可以做馅,肥瘦看个人喜爱选配,本人制作多选用三分肥七分瘦的牛肉。
牛肉馅饺子可以做一兜肉,牛肉大葱,牛肉芹菜,牛肉萝卜,等配菜馅料,牛肉与配菜比例一般为10/3--5。
调制牛肉馅必备的调理为大葱,姜,五香粉,盐,糖,酱油,蚝油,花生油,香油,鸡精。
下面我们以500克牛肉来制作一兜肉(全肉)的牛肉馅。
1、将500克牛肉去筋剁碎成馅。
2、将葱姜各100克切丝装碗加入200克清水制作葱姜水,再将20克姜50克葱切细末备用。
3、其他调理用量为:五香粉5克盐5克绵白糖5克
酱油10克蚝油10克,花生油30克香油10克鸡精5克
4、馅料调制步骤:
第一步:肉馅中加入盐顺时针方向搅拌到打粘。
第二步:一边搅拌一边将200克葱姜水慢慢加入
馅中直到水被全部吸收。
第三步:加入酱油蚝油五香粉绵白糖鸡精继续搅拌均匀。
第四步:加入花生油搅拌均匀再加入香油搅拌。
第五步:加入葱姜末搅拌均匀。用保鲜膜密封后放冷藏室10分钟
以上步骤一定不要混乱,否则影响味道和状态。
下面再简单介绍老北京门钉肉饼的烙制方法:
1、500克中筋面粉,和半烫面,既一半面粉开水和面,一半面粉凉水和面,然后再活在一起,揉匀醒30分钟。
2、将面剂子赶成10cm直径中间厚边上薄的面皮。
3、像包包子一样加入尽量多的肉馅包起,
封口要严不能漏汁。
4、把包子按成门钉状即为门钉肉饼,按扁即为牛肉馅饼。
5、上饼铛两面烙制10分钟,肉香四溢多汁的门钉肉饼就出锅了。
6、吃时配腊八醋和蒜更搭。
7、特别提醒吃时先开小洞放热气再慢慢吸汁再吃。重要的事说三遍,别烫着,别烫着,别烫着。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水饺是大家都爱吃的一道美食,水饺馅也是各种各样,其中牛肉馅水饺更是受到人们的喜爱,但是牛肉馅水饺如果调制不好,容易吃起来口感柴,不那么细腻,不那么香
我分享一下我调牛肉馅的方法,大家可以试一下
牛里脊肉500克
香葱三棵
姜一小块
洋葱半个
鸡蛋一个
花生油三勺
花椒粉适量
生抽适量
1牛里脊肉去除杂质(上面的筋和油),洗净切成大块,用刀背剁成肉泥备用
2葱,姜,洋葱剁成沫加入牛肉泥中,搅拌均匀
3先将油倒入牛肉馅中拌均,防止肉馅出水,也可以让肉馅吃起来更香,不柴
4加鸡蛋,花椒粉,盐,生抽搅拌均匀即可
小窍门:做牛肉馅不加鸡精,放鸡蛋代替鸡精
如果要牛肉馅更香,可以加入一块猪大油调馅子,但是我做时不放,因为我婆婆三高,不能吃猪油
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天是上班第一天,年味还没有过完,我趁热和大家分享一下如何调制牛肉饺子馅,同时,呦呦食方欢迎大家指导,共同学习。
做法:
1.将牛肉洗净剁成馅,或者买现成的牛肉馅,备用
2.准备大葱一段,切成葱碎,可以先沿着大葱竖着划几刀,然后在横着切,这样切的快些,姜洗净,切成碎末,备用。
3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中,稍稍搅拌一下。
4.放入适量的盐、适量白胡椒粉,不用太多,稍稍提味。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油。
5.以上材料都准好后,用筷子沿着一个方向不停的搅拌,顺时针逆时针都可以,直到所有材料都搅拌均匀为止。
肉馅调好了,用来包包子或者做饺子都是不错的选择,喜欢的小伙伴们赶紧行动起来吧。轻轻一点关注呦呦食方,每天为您推送一道食美哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子是北方地区最受欢迎的食品之一,如果要好吃,选料就要讲究。
我们先来看选料,牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉,这块肥瘦相间,最适宜做饺子馅或者丸子料。新鲜的牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
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