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毛头丸子怎么做好吃?
粉条,丸子,红薯毛头丸子怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1要根据粉条的量,加入适量粉面,切记粉面刚好黏住粉条即可,粉面千万不要多,这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。
2面少粉条糯是炸丸子的重点。
3粉条一定要煮熟,否则炸的时候会爆的。
4蒸肉、烩菜时,放点毛头丸子很好吃的呦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛头丸子,是河南的洛阳及安阳等地的特色小吃,准备粉条500g,红薯粉芡150g,及葱姜末,胡椒粉,食盐等调料。把粉条洗净,放在锅里,添水煮至八成熟,捞出沥干,晾凉后剁碎,放在容器中,加入擀碎的红薯粉芡,葱姜末,食盐,胡椒粉等调料,加少许鲜汤,搅拌均匀成馅状。蒸笼上铺笼布,把搅拌好的粉条馅用左手经虎口挤成一个一个的丸子,放在笼布上,大火蒸制二十分钟后,下笼晾凉如有粘连,可用手撕开〉。蒸好的毛头丸子,可以加调料及鲜汤,入碗码放蒸制后撒上香菜、蒜苗成菜品上桌,也可作为配料放在扣碗中,味道极佳。如果剁一些肉馅在蒸制前打入馅中,成品口味更好。此菜品在洛阳称为:水丸子。安阳则叫作:毛头丸。无论名字叫啥,绝对是河南地方菜品中必不可少的一部分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丸剁碎,放入红薯粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丸剁碎,放入红薯粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:前夹肉260克
辅料:盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个
步骤一:猪肉洗净用刀剁成肉末,感觉粘性很大最好。
步骤二:放生姜末(不习惯可以不放)、葱花、胡椒粉、盐、生抽、料酒少许。
步骤三:打入一个鸡蛋的蛋清,放入马铃薯生粉
步骤四:用筷子往一个方向用力搅打上劲,静置十分钟
步骤五:锅里放水,煮至冒小泡,转小火。拿一个小勺子先沾水弄一点肉泥在手上(不沾水勺子很容易粘,有经验的话可以用手掌虎口位置挤出来也可)
步骤六:反复摔打几遍,然后放入锅里。
步骤七:等肉丸全部下锅后开大火煮开定型。
步骤八:肉丸慢慢浮起来后泡一会断生即可捞出放在凉水中降温。
步骤九:剩下的汤不用倒点,加点青菜,食用盐,即可食用。
步骤十:这样毛丸就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉馅一斤,肥瘦比例3:7,调好肉馅后放入馒头渣100克(切成黄豆粒大小)搅拌均匀。
再放入熟粉条150克搅拌(要剁碎成一厘米的小段)。料酒50克 酱油50克 水100克先放酱油,搅均后放料酒,再搅均后放水,搅均后放一个鸡蛋。要顺一个方向搅,将
盐6克 味精3克 鸡精10克 黑胡椒粉3克 十三香5克 姜粉3克 白糖3克。
全部放入,搅上劲后放入馒头渣。此时要是肉馅太干,可以再少点一点儿水进去。最好是用手腻糊腻糊,让馒头和肉馅充分结合。
将熟粉条切成一厘米长的段,放入肉馅中搅均。丸子挤成小猫脑袋大小,不会挤可以用两只手团。放入油锅中炸,火不能太大,不然外面焦了,里面还没熟呢。
炖锅放入清水(要淹过丸子),放入5---6片姜,3---5段葱,3---5瓣大料,2---3个小干辣椒,然后依你个人的口味放入盐3克、白胡椒粉3克、鸡精5克、味精3克、白糖3克、酱油10克、料酒30克调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备主料:猪前腿肉一斤。
辅料:泡好的粉条(泡多些)、娃娃菜一颗、大葱一颗、鸡蛋一个、姜、淀粉、植物油。
制作方法:
1.先将猪肉和大葱、姜一起剁成肉馅,(不喜欢吃姜味可以加姜粉),把泡好的粉条切成两厘米大小的段加入肉馅里,在加入鸡蛋、盐、味精、淀粉三勺,和肉馅一起顺着一个方向搅拌上劲。
2.起锅烧油,油温六成热时转小火,把肉馅用手的虎口挤成肉丸下入锅中炸成金黄色捞出,大约持续五到六分钟。
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